@user74140918672348: #食譜 #水光肌原味古早蛋糕 一、材料比例 - 雞蛋：4個 - 牛奶：50克 - 玉米油：45克 - 低筋麵粉：60克 - 白砂糖：40克 - 檸檬汁：2克 二、製作步驟 1. 處理蛋清：將蛋清放入容器，加入白砂糖和檸檬汁，放入冰箱冷凍15分鐘。 2. 製作油麵糊：玉米油加熱至70度，倒入低筋麵粉中攪拌均勻，接著加入常溫牛奶繼續攪拌，最後加入蛋黃，攪拌至糊狀順滑可流動。 3. 打發蛋白：取出冷凍的蛋清，用打蛋器最高速打發，出現明顯紋路後轉中低速，慢慢整理至「偏軟的大彎鉤」狀態（蛋白霜千萬別打發太硬，這是做出水光肌的關鍵）。 4. 混合蛋糊：取一部分蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘蛋白中，先用蛋抽攪拌，最後用刮刀抄底翻拌至完全均勻。 5. 模具與烘烤準備：戚風模具外包兩層錫紙（防止進水），內部墊油布或油紙；將蛋糕糊倒入模具後輕震幾下排出氣泡。烤盤加入約1厘米熱水，把模具放入烤盤，再送入烤箱下層，上下火140度烘烤70分鐘。 6. 出爐脫模：出爐後震出熱氣，立刻脫模，揭開油布晾涼即可。 三、蛋糕特色 - 表面光滑如「水光肌」，視覺誘人； - 組織細膩綿密，口感濕潤柔軟； - 烘焙過程不開裂、不回縮，成功率高； - 原味蛋香濃郁，是家庭烘焙的實用教程。

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Saturday 10 January 2026 23:58:26 GMT