Phương Phương 👩🏻🌾 :
CÔNG THỨC LÀM GIÒ LỤA, GIÒ TAI
📌 Nguyên liệu:
- 1kg Thịt lợn mông
- 450g Mỡ khổ
- 100g Đá lạnh
- Gia vị nêm:
+ 10g Hạt nêm
+ 50g Nước mắm
+ 3g Bột ngọt
+ 2 thìa cf Hạt tiêu
- 40g Bột khoai tây
👉 Nếu làm giò tai:
- Tai lợn: lượng tùy thích
- Nấm hương: lượng tùy thích
🥣 Cách làm:
1. CHUẨN BỊ
- Mỡ khổ: Mua từ hôm trước. Thái miếng vừa, cho vào ngăn đá cấp đông qua đêm.
- Lá chuối đã chần sơ cho mềm, lau khô, xếp sẵn.
- Dây lạt buộc giò.
- Máy làm giò chuyên dụng: cho đá lạnh vào phần bao đá của máy trước 20p khi xay giò.
- Hoặc dùng máy xay gia đình thì dùng máy xay khỏe, dao sắc. Trước khi xay, chuẩn bị bao đá/âu đá.
- Đặt cối xay hoặc thân máy vào bao đá trước để hạ nhiệt, giữ lạnh sẵn trước 20p
- Nguyên tắc xuyên suốt: mọi thứ phải lạnh, thao tác nhanh.
2. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
- Thịt mông: Sáng mua thịt mông tươi, còn ấm, chắc dẻo. Về tới nhà là cho ngay vào ngăn đá để giữ lạnh.
- Tai lợn (nếu làm giò tai):
+ Tai luộc khoảng 15 phút cho chín.
+ Vớt ra cho ngay vào nước đá để tai nguội nhanh.
+ Tai nguội thì thấm thật khô, thái nhỏ hạt lựu.
- Sơ chế thịt mông:
+ Tai xong mới mang thịt mông ra xử lý.
+ Tỉa sạch phần phía ngoài (không rửa nước).
+ Thái thịt miếng nhỏ cỡ bao diêm.
3. XAY GIÒ
- Cho vào máy xay: Thịt mông thái nhỏ, mỡ khổ đông đá, gia vị đã pha sẵn, tinh bột khoai tây, đá lạnh.
- Thời gian xay: Tổng thời gian dưới 2 phút, khoảng 1 phút 50 giây. Không xay lâu để tránh nóng máy làm giò bị hẻo.
👉 Nếu không có máy chuyên làm giò:
- Dùng máy xay khỏe, dao sắc.
- Cho cối xay vào bao đá trước, trong quá trình xay vẫn duy trì đá xung quanh.
2026-01-16 13:47:05