@saraelisa.an: Schritt für Schritt Sauerteigbrot mit Dinkelmehl 🤎 Tipp: Es kann helfen, den Starter am Vortag bereits zu aktivieren (z.B. im Verhältnis 1:5:5, wenn er noch nicht so triebstark ist). Bei Dinkel sollte unbedingt darauf geachtet werden, den Teig nicht zu überkneten. Auch bei den Faltvorgängen gilt: weniger ist mehr! Zutaten: 120g aktiver Sauerteigstarter (Hier Roggen Type 1150, jeder Starter funktioniert hier, Dinkelvollkorn wäre z.B. ideal) 320g lauwarmes Wasser 500g Mehl (350g Dinkelmehl Type 630, 150g Dinkelmehl Type 1050) 12g Salz Ablauf: 1. Starter füttern. Beim Verhältnis 1:1:1 ist er ca. nach 3-6 Stunden an seinem Höhepunkt und backbereit. 2. Hauptteig ansetzen: 320g Wasser mit Starter und Mehl verrühren und eine Stunde ruhen lassen. Danach Salz einarbeiten. 3. Stockgare bei 21-25 °C (bitte bei kalten Temperaturen länger) Alle 45 Min. Dehnen & Falten und Coil Folds (hier habe ich eine Runde Dehnen und Falten und 2 Runden Coil Folds gemacht, ggf. müsst ihr mehr Coil Folds machen, wenn der Teig nicht so viel Spannung hat.) Danach ruhen lassen, bis der Teig an Volumen zugelegt hat und Bläschen auf der Oberfläche sichtbar sind. Ideal ist es, wenn der Teig ca. 50-70% an Volumen zugelegt hat. 4. Vorformen & 10 Min. entspannen lassen. 5. Endformen & ins Gärkörbchen legen. 12-15 Stunden bei 4 Grad in den Kühlschrank geben. 6. Backen: Ofen mit Topf oder einen Backstein ca. 40 Minuten vorheizen auf 250 °C (Ober/Unterhitze). Brot einschneiden, in den heißen Topf geben bzw. auf den Backstein stürzen, 15 Min. mit Deckel/ (ohne Topf mit Dampf) backen, dann weitere 20-30 Min. bei 220°C ohne Deckel/Dampf backen. Vor dem Anschneiden das Brot mind. 45 Minuten abkühlen lassen. #sauerteigbrot #sauerteigfüranfänger #brotbacken #sauerteigstarter #dinkelsauerteigbrot

sara

Open In TikTok:

Region: DE

Monday 19 January 2026 16:41:27 GMT