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丸ごとベリームースケーキ🍓 ■丸ごとベリームースケーキ ○ジュレ ・フランボワーズピュレ… 70g ・ストロベリーピュレ…30g ・グラニュー糖 … 6g ・レモン汁 … 1.5g ・ゼラチン … 1.2g(6gの冷水でふやかす) 
1、鍋にピューレ・砂糖を入れて中火にかけます
2、65~70℃まで温度が上がったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かします
3、レモン汁を加えて混ぜ、小さめの丸型に流し、冷凍庫で完全に凍らせます ○ムース ・苺ピュレ…117g ・フランボワーズピュレ…23.5g ・グラニュー糖…20g ・ゼラチンリーフ … 5g(冷水でふやかす) ・生クリーム(35%)… 150g(7分立て) 1、解凍したピュレとグラニュー糖を小鍋に入れ、火にかけます 2、60℃程度まで温めてグラニュー糖を溶かします 3、火を止めて、板ゼラチンを加えて溶かします 4、7分立て生クリームを合わせます 5、型の8分目までムースを注ぎ、押し込むように固めたジュレを押し込みます 6、冷凍庫で一晩冷やします ○ベリーコーティング ・ストロベリーチョコレート … 200g ・カカオバター … 64g ・赤色カカオバター…16g 1、苺チョコを40℃程度まで完全に溶かします 2、カカオバター2種を溶かし、合わせます 3、チョコの温度を30~35℃に調整します 5、冷凍したムースを一気にくぐらせて、出します 6、余分なチョコを落とし、固まるまで置いて完成!
丸ごとベリームースケーキ🍓 ■丸ごとベリームースケーキ ○ジュレ ・フランボワーズピュレ… 70g ・ストロベリーピュレ…30g ・グラニュー糖 … 6g ・レモン汁 … 1.5g ・ゼラチン … 1.2g(6gの冷水でふやかす) 
1、鍋にピューレ・砂糖を入れて中火にかけます
2、65~70℃まで温度が上がったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かします
3、レモン汁を加えて混ぜ、小さめの丸型に流し、冷凍庫で完全に凍らせます ○ムース ・苺ピュレ…117g ・フランボワーズピュレ…23.5g ・グラニュー糖…20g ・ゼラチンリーフ … 5g(冷水でふやかす) ・生クリーム(35%)… 150g(7分立て) 1、解凍したピュレとグラニュー糖を小鍋に入れ、火にかけます 2、60℃程度まで温めてグラニュー糖を溶かします 3、火を止めて、板ゼラチンを加えて溶かします 4、7分立て生クリームを合わせます 5、型の8分目までムースを注ぎ、押し込むように固めたジュレを押し込みます 6、冷凍庫で一晩冷やします ○ベリーコーティング ・ストロベリーチョコレート … 200g ・カカオバター … 64g ・赤色カカオバター…16g 1、苺チョコを40℃程度まで完全に溶かします 2、カカオバター2種を溶かし、合わせます 3、チョコの温度を30~35℃に調整します 5、冷凍したムースを一気にくぐらせて、出します 6、余分なチョコを落とし、固まるまで置いて完成!

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