@dralumascarenhas: Óleo de fritura reutilizado: um risco invisível à saúde Na indústria de fast food, o óleo de fritura não é trocado a cada preparo. Ele permanece aquecido por longos períodos e passa por sucessivos ciclos de fritura ao longo do dia. Esse processo, comum por razões operacionais e econômicas, expõe o óleo a altas temperaturas, oxigênio e resíduos de alimentos, promovendo degradação química progressiva da gordura utilizada. Quando um óleo é reutilizado repetidamente, ocorre oxidação, hidrólise e polimerização lipídica e como resultado, formam-se compostos tóxicos, como aldeídos reativos, peróxidos lipídicos e gorduras oxidadas, substâncias associadas a inflamação sistêmica, estresse oxidativo, sobrecarga hepática e aumento do risco cardiovascular. Quanto mais reutilizado o óleo, maior a concentração desses subprodutos nocivos. Além disso, em alimentos ricos em amido, como batatas fritas, o uso de óleo degradado favorece a formação de acrilamida, um composto classificado como potencialmente carcinogênico. Do ponto de vista da saúde integrativa e da naturopatia, o consumo frequente de frituras industriais representa um fator relevante para inflamação crônica e disfunções metabólicas, reforçando a importância de evitar óleos aquecidos repetidamente e priorizar gorduras frescas e estáveis. Referências científicas: -Grootveld M et al. Health effects of oxidized heated oils. Food Funct. 2018. Tareke E et al. -Acrylamide formation in heated foods. J Agric Food Chem. 2002. PMID: 14705913. #oleo #batatafrita #frituras #saude #naturopatia

Dra. Lu Mascarenhas Naturopata

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Tuesday 20 January 2026 09:48:41 GMT