Bữa bà nào hỏi nấu bánh canh kiểu miền Trung thì đây là cách tui hay nấu ở nhà nhưng lên mùi ko khác gì ngoài tiệm. Công thức chi tiết bên dưới. Viet|Eng Recipe 👇 Bánh Canh Chả Cá Nguyên liệu: - Nước dùng: 1 kg xương hoặc sườn heo, trụng sơ và rửa sạch 3,5 lít nước Hành tây, hành tím, râu mực, 1 nhánh gừng nhỏ (nướng cháy thơm) Củ cải 90 g đường phèn 3 muỗng canh muối 3 muỗng canh bột nêm 2 muỗng canh nước mắm Dầu điều - Nước ngọt từ tôm: Hành tím Đầu và vỏ tôm (có thể thay bằng dầu gạch cua) - Chất tạo sánh: 5 muỗng canh bột năng hòa với nước - Ăn kèm: Bánh canh Chả cá Sườn heo Trứng cút Rau răm, ngò rí Hành phi, sa tế (tùy chọn) Hướng dẫn 1. Nấu nước dùng Cho xương heo, nước, các nguyên liệu nướng và gia vị vào nồi. Nấu lửa nhỏ, thêm dầu điều. Khi nước dùng dậy mùi thì hạ lửa và ninh khoảng 1 tiếng rưỡi. 2. Nấu nước ngọt từ tôm Phi hành tím cho thơm, cho đầu tôm vào xào đến khi chuyển màu đỏ. Thêm nước, nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút và hớt bọt. Lọc lấy nước và cho vào nồi nước hầm xương. 3. Hoàn thiện nước dùng Vớt bỏ toàn bộ xác, chỉ giữ lại nước dùng. Cho bột năng đã hòa tan vào nồi trước khi ăn khoảng 20 phút, khuấy nhẹ đến khi nước sánh. 4. Trình bày Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá, sườn và trứng cút lên trên. Chan nước dùng nóng. Rắc rau răm và ngò rí, thêm hành phi hoặc sa tế nếu thích. ————————- Tapioca Noodle Soup with Fish Cake *Ingredients: - Broth: 1 kg pork bones or ribs, parboiled and rinsed 3.5 L water Onion, shallots, dried squid, small knob of ginger (charred) Raddish/ Daikon cut into chunks 90 g rock sugar 3 tbsp salt 3 tbsp seasoning powder 2 tbsp fish sauce Annatto oil Shrimp Stock: Shallots Shrimp heads/shells (or crab roe oil as substitute) - Thickener: 5 tbsp tapioca starch + water -To Serve: Bánh canh noodles Fish cake Pork ribs Quail eggs Rau răm (Vietnamese coriander), cilantro Fried shallots, chili oil (optional) Instructions: 1. Broth Simmer pork bones with water, charred aromatics, and seasonings on low heat. Add annatto oil. Cook until fragrant, then simmer gently for 1½ hours. 2. Shrimp Sweet Stock Sauté shallots, add shrimp heads and cook until red. Add water and simmer 30 minutes, skimming foam. Strain and add to the pork broth. 3. Finish Broth Remove all solids, keep only the broth. Stir in dissolved tapioca starch 20 minutes before serving. 4. Serve Add noodles to bowls, top with fish cake, ribs, and quail eggs. Ladle hot broth over. Garnish with herbs; add fried shallots or chili oil if desired. #tet2026 #ancungtiktok #banhcanh #fyp #vtvcab - @nicinthebep