@sweets.shoroq: خبز ساوردو بقشرة مقرمشة ولب طري وصفة الخبز (الكمية تكفي رغيفين – يمكن عمل نصف الكمية لرغيف واحد) 🧺 مكونات الخميرة المبدئية (Levain) • 70 غ خميرة طبيعية (ساوردو) • 70 غ دقيق خبز • 70 غ ماء 🧺 مكونات العجين • 700 غ دقيق خبز • 300 غ دقيق قمح كامل • 700 غ ماء • 20 غ ملح ⸻ 👩‍🍳 طريقة التحضير 1. نحضّر الخميرة المبدئية بخلط 70 غ خميرة طبيعية + 70 غ دقيق + 70 غ ماء، ونتركها حتى تنشط ويتضاعف حجمها تقريبًا. 2. عند جاهزية الخميرة، نخلط جميع أنواع الدقيق مع 700 غ ماء فقط، ونترك الخليط لمدة ساعة (أوتوليز). 3. بعد ساعة نضيف الملح والخميرة المبدئية، ونعجن لمدة 6–7 دقائق حتى تتكون بنية جيدة للعجين (اختبار نافذة الغلوتين). 4. ننقل العجين إلى وعاء مدهون بالزيت ونغطيه، ونتركه يرتاح ساعة واحدة. 5. نقوم بأول عملية شد وطي، ثم نكرر الطي 3 مرات على فواصل 45 دقيقة، مع طي العجين من الجهات الأربع كظرف. 6. بعد آخر طي نترك العجين ساعة، ثم نقسمه إلى قسمين ونشكلهما مبدئيًا، ونتركهما يرتاحان 30 دقيقة. 7. نشكل الأرغفة الشكل النهائي ونضعها في سلال التخمير (بانيتون)، ثم ندخلها الثلاجة. 8. بعد 15 ساعة تخمير بارد، نخبز في قدر حديد (داتش أوفن) مسخن مسبقًا: • 240° م مع الغطاء 15 دقيقة • 220° م مع الغطاء 25 دقيقة • نرفع الغطاء ونخفض الحرارة إلى 200° م لمدة 15 دقيق #خبز_ساوردو #خبز_منزلي #مخبوزات #عجينة #طبخ_بيتي

sweets.shoroq

Open In TikTok:

Region: SA

Wednesday 28 January 2026 09:54:34 GMT