@twocooksonekitchen: 🥖 Wenn du die Krume siehst und weißt: Es hat sich gelohnt. Luftig, leicht & voller Geschmack – so lieben wir unser Baguette. Vorteig: * 75 g Weizenmehl 700 * 75 g Wasser * 38 g reifer Sauerteig   Hauptteig: * 1070 g Weizenmehl 00 (12% Proteingehalt) * 670 g Wasser * 21 g Salz * Vorteig * 55 g Wasser   Zubereitung: 1. Zutaten für den Vorteig verrühren, locker abdecken und 5 Std. bei 25 °C gehen lassen 2. 1 Stunde vor Ende der Gehzeit des Vorteiges das 670 g Wasser mit dem Mehl grob vermischen, abdecken und bei 25 °C  zur Autolyse stellen (1 Stunde) 3. Zum Autolyseteig 55 g Wasser, das Salz und den reifen Vorteig geben und 5 Min. bei langsamer und dann weitere 2-3 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten 4. Den Teig für die Stockgare in eine Schüssel legen, abdecken und bei 25 °C ruhen lassen 5. Dehnen & Falten: 3 Durchgänge nach je 30 Min., nach dem letzten Durchgang abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen 6. Danach über Nacht (12-17 Stunden) in den Kühlschrank stellen 7. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, 6 Stücke á 325 g abstechen, zu lockeren runden Ballen formen und abgedeckt 35 entspannen lassen 8. Teiglinge wie im Video gezeigt zu Baguettes formen, in Bäckerleinen mit Schluss nach oben legen und 1 Std. 45 Min. bei 24 °C zur Stückgare stellen 9. Pizzastein bei 230 °C 30 Min. vorheizen 10. 3 Teiglinge vorsichtig auf einen Pizzaschieber mit Backpapier stürzen, einschneiden auf den heißen Pizzastein schieben, 11. 3 Eiswürfel inkl. 30 ml Wasser in den Ofen gießen und die Baguettes mit viel Schwaden 20 Minuten backen 12. Dann den Dampf entweichen lassen und weitere15-20 Minuten fertig backen 13. Für die restlichen Baguettes den Vorgang wiederholen 
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Friday 30 January 2026 16:26:01 GMT