@jordicruzof: Aceites y grasas en cocina: cuáles usar para aliñar y cuáles para guisar Para aliñar: sabor, aroma y calidad nutricional Las grasas que se usan en crudo deben tener aromas complejos, acidez equilibrada y un perfil lipídico saludable. • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Rico en antioxidantes y polifenoles. Su sabor —frutado, picante, amargo— realza ensaladas, verduras, pescados y platos fríos. Es la grasa reina para aliñar. • Aceite de nuez, avellana o almendra Aromáticos y delicados. Perfectos para ensaladas, quesos frescos o verduras templadas. No deben calentarse porque se oxidan rápido. • Aceite de sésamo tostado Muy aromático. Se usa en pequeñas cantidades para dar carácter a platos asiáticos. Siempre en crudo o añadido al final. • Aceite de linaza o chía Altísimo en omega‑3, pero extremadamente sensible al calor. Solo en crudo y conservado en frío. Etc… Para guisar, saltear o freír: estabilidad térmica Aquí importa el punto de humo, es decir, la temperatura a la que la grasa empieza a degradarse y producir compuestos indeseables. • Aceite de oliva virgen o suave Más estable que la mayoría de aceites vegetales gracias a su contenido en ácido oleico. Ideal para sofritos, guisos y frituras moderadas. • Manteca de cerdo Tradicional en muchas cocinas. Aporta sabor y una textura muy particular a guisos y masas. Resiste bien el calor, aunque su perfil nutricional es menos favorable que el del AOVE. • Ghee (mantequilla clarificada) Al eliminar los sólidos lácteos, su punto de humo sube notablemente. Perfecto para saltear, dorar o cocinar especias al estilo indio. • Aceite de coco Muy estable por su alto contenido en grasas saturadas. Útil para cocciones a alta temperatura o recetas donde su aroma En resumen • Aliñar: AOVE, frutos secos, sésamo tostado, linaza. • Guisar: AOVE, ghee, manteca, aceite de coco. • Evitar calor: aceites delicados y mantequilla normal a fuego En el viedo os dejo resumen de precios para que hagas tu propia comparativa y elijas con más criterio

Jordi Cruz

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Thursday 05 February 2026 18:48:54 GMT