Himbeer Fruit Cakes wie von Cedric Grolet🇫🇷 • Für die Creme: - 250g kalte Mascarpone - 200ml kalte Schlagsahne - 3 EL gezuckerte Kondensmilch - 300ml Milch - 2 Vanilleschooten - 1 TL Vanilleextrakt - 3 Eigelb (M) - 100g Zucker - 30g Mehl - 2 TL Sanapart Milch, Zucker, Eigelb, Mehl & Vanilleschoten in den Topf, verrühren → unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis Pudding entsteht Vom Herd nehmen, in Teller füllen, Folie drauf & min. 5 Std. in den Kühlschrank. Mascarpone und die gezuckerte Kondensmilch ür 10 Sekunden mit einem Handmixer verrühren und gleich danach die Sahne dazugießen, gleich hinterher Sahnesteif dazu und für etwa 1 Minute cremig aufschlagen. Den kalten Pudding 1-2 Minuten cremig schlagen, dann zu der Mascarpone Sahne Creme geben und bei niedriger Stufe kurz miteinander verrühren. • Für die Fruchtfüllung - 500g TK gefrorene Himbeeren - 200g frische Himbeeren - 3 EL brauner Zucker - 1 TL Vanilleextrakt - 1 Vanilleschoote Für die Himbeerfüllung gefrorene Himbeeren mit braunem Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen - also einfach erhitzen, bis sie weich werden und richtig schön süß duften. Dann alles fein pürieren und frische, klein geschnittene frische Himbeeren unterheben. Die Masse kommt dann in die Silikonform und wird für mindestens 3 Stunden eingefroren. • Für die Glasur: - 150g Kakaobutter - 150g weiße Kuvertüre - himbeerfarbende fettlösliche Lebensmittelfarbe von Colormill Schokolade + Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen (alle 30 Sek.rühren) Temperatur: 38 °C Gefrorene Himbeeren aufspießen ,eintauchen, Messer vorsichtig abziehen. Für die Fertigstellung wird zuerst etwas von der Creme in die Silikonform gegeben und gleichmäßig verteilt. Darauf kommen die gefrorenen Himbeerkugeln aus der ersten Form. Anschließend wird wieder eine Schicht Creme darübergegeben. Das Ganze kommt dann für mindestens 4-5 Stunden in den Gefrierschrank, bis alles komplett durchgefroren ist. Nach dem Herausnehmen werden die gefrorenen Himbeerfrüchte mit Schokolade überzogen. Damit die Füllung im Inneren später schön weich und leicht cremig ist, lässt man die fertigen Erdbeerfrüchte anschließend 2-3 Stunden im Kühlschrank auftauen bevor sie serviert werden. Das Rezept ergibt 12 Himbeerfrüchte. Gutes Gelingen. - @hanankitchen22