@oleksandrababenkofood: Баскський чизкейк (San Sebastian) Форма: кільце Ø 16 см, висота 10 см Інгредієнти: • Крем-сир Philadelphia — 600 г • Цукор — 173 г • Сіль — 3 г • Вершки (33–35%) — 275 мл • Яйця — 4 шт. (≈210 г без шкаралупи) • Борошно — 28 г (будь-яке) • Ванільна паста — за смаком Приготування Якщо є погружний блендер Усі інгредієнти пробиваємо разом до однорідності. Якщо блендера немає 1. Крем-сир розм’якшуємо (можна з холодильника або кімнатної температури — головне, щоб легко розминався). 2. Додаємо цукор і добре перемішуємо. 3. Яйця вводимо по одному. 4. Борошно просіюємо, додаємо разом із сіллю. 👉 Щоб не було грудочок, можна: • відлити трохи тіста, • вмішати в нього борошно, • і лише потім повернути цю масу в основне тісто. 5. В кінці вливаємо вершки і доводимо масу до гладкості. Підготовка форми • Зовні кільце або форму щільно обмотуємо фольгою в кілька шарів — щоб нічого не протекло. • Всередину викладаємо пергамент: • борти — обов’язково, • дно вирізаємо з нахльостом на боки, щоб рідке тісто не витікало. • Тісто проціджуємо через сито прямо у форму. • Якщо з’явились бульбашки: • або злегка відстукати форму, • або прибрати газовим пальником. Випікання НАЙВАЖЛИВІШЕ 1. Розігріваємо духовку: • 230 °C — якщо духовка потужна • 250 °C — якщо пече слабко 2. Випікаємо 30 хвилин. Якщо пече нерівномірно - кожні 10–15 хвилин обережно повертаємо форму на 180°. 3. Далі знижуємо температуру до 200–180 °C і допікаємо ще 7–15 хвилин (мені вистачає 7–10 хв). Як зрозуміти, що готово • Центр має рухатись, коли ви злегка трусите форму. Не щільний, не “застиглий”, а ніби дихає. • Зверху повинна бути карамелізована скоринка. • Якщо є термометр-щуп: температура всередині — 64–68 °C. Охолодження 1. Даємо чизкейку повністю охолонути при кімнатній температурі. 2. Відправляємо в холодильник мінімум на 6–8 годин, ідеально — на ніч. #чизкейк #сансебастьян #рецепт

ТГК: moodfood

Open In TikTok:

Region: UA

Saturday 07 February 2026 17:48:14 GMT