Việc đầu tiên khi nhận được bịch nén khô từ VN 🫶🏼 Cá nhân mình thấy nước nhân thiếu nén (hành tăm) thì nấu phiên phiến thôi cũng được nhưng cố gắng rau sống ăn kèm phải có rau mầm và hoa chuối để tạo ra mùi vị đặc trưng. Thực tế là người Quảng ăn món này ăn rau nhiều hơn ăn mì. MỲ QUẢNG Nguyên liệu * 1 cup đậu phộng sống * 1 lb (≈ 453 g) thịt heo hoặc gà * Tôm thẻ (để nguyên vỏ) * Trứng gà / vịt / cút * Tỏi, hành tím, củ nén (không có thì thay bằng hành tím hoặc đầu hành lá), nghệ (tươi hoặc bột), dầu màu điều * Rau sống chuẩn vị nhất (thái nhỏ): hoa chuối, xà lách, húng bạc hà, rau mầm, diếp cá, rau quế * Gia vị: nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm, tiêu, dầu hào Cách làm 1. Đậu phộng: Ngâm 1 cup đậu phộng 1 giờ, xay nhuyễn với nước, lọc bỏ bã, giữ phần nước. 2. Sơ chế: * Thịt heo/gà cắt miếng vừa ăn. * Tôm rửa sạch. * Trứng luộc chín, bóc vỏ. * Hoa chuối thái mỏng, ngâm nước chanh; rau còn lại rửa sạch. 3. Ướp thịt (30p–1h): 1 tsp bột nêm, 2 tsp đường, 1 tsp tiêu, 1 tbsp nước mắm, 1 tbsp dầu hào, 1/2 tbsp tỏi băm, 1 tbsp hành tím băm, 1/2 tbsp củ nén băm, 1/2 tbsp nghệ, (tuỳ chọn) 1/2 tbsp dầu màu điều. 4. Tôm: Ướp gia vị tương tự, xào riêng đến khi vừa chín, để sang bên. 5. Nấu nước mỳ: Phi thơm hành, nén, nghệ; cho thịt vào xào săn. Thêm ~2 lít nước + nước đậu phộng, nêm: 2 tbsp nước mắm, 1/2 tsp muối, 1 tsp bột nêm, 40 g đường phèn. Cho trứng vào, nấu lửa nhỏ 30 phút. Cho tôm vào nấu thêm 7–10 phút, nêm lại cho đậm đà. 👉 Nước mỳ chỉ chan xâm xấp, vị đậm, không nhiều nước. 6. Hoàn thiện: Cho mỳ ra tô, thêm thịt, tôm, trứng, rắc hành lá, đậu phộng. Ăn kèm rau sống, sa tế và tương ớt (Đà Nẵng – Hội An càng ngon). Có thêm bánh tráng càng ngon. MÌ QUẢNG (Vietnamese Turmeric Noodles) Ingredients * 1 cup raw peanuts * 1 lb (≈ 453 g) pork or chicken * Shrimp (shell on) * Hard-boiled eggs (chicken, duck, or quail) * Garlic, shallots, Vietnamese wild chive bulbs (or scallions if unavailable), turmeric (fresh or powder), annatto oil * Fresh herbs & greens, finely sliced: banana blossom, lettuce, mint, mixed sprouts, fish mint, Vietnamese coriander * Seasonings: fish sauce, salt, rock sugar, seasoning powder, black pepper, oyster sauce Instructions 1. Peanut broth Soak peanuts in water for 1 hour. Blend until smooth, then strain and discard the solids. Set aside the peanut liquid. 2. Prep ingredients * Cut pork/chicken into bite-size pieces. * Rinse shrimp and keep shells on. * Boil eggs, peel, and set aside. * Thinly slice banana blossom and soak in lemon water; wash and drain remaining herbs. 3. Marinate the meat (30 min–1 hour) Season with: 1 tsp seasoning powder, 2 tsp sugar, 1 tsp black pepper, 1 tbsp fish sauce, 1 tbsp oyster sauce, 1/2 tbsp minced garlic, 1 tbsp minced shallot, 1/2 tbsp minced củ nén, 1/2 tbsp turmeric, (optional) 1/2 tbsp annatto oil for color. 4. Cook the shrimp Season lightly with the same spices. Sauté separately until just cooked. Set aside. 5. Make the broth Sauté shallots, củ nén, and turmeric until fragrant. Add the marinated meat and stir-fry until lightly browned. Add about 2 liters of water and the peanut liquid. Season with: 2 tbsp fish sauce, 1/2 tsp salt, 1 tsp seasoning powder, 40 g rock sugar. Add boiled eggs and simmer gently for 30 minutes. Add shrimp and cook another 7–10 minutes. Adjust seasoning to taste. 👉 The broth should be rich and savory, served sparingly—Mì Quảng is not a soupy noodle dish. 6. To serve Place noodles in a bowl, top with meat, shrimp, and eggs. Garnish with scallions and crushed peanuts. Serve with plenty of fresh herbs, chili paste, chili sauce (Da Nang–Hoi An style preferred), and crispy rice crackers for extra texture. #ancungtiktok #tet2026 #xuhuong #fyp #thinhhanh - @nicinthebep