@chefmarciliogaleano: Arroz carreteiro, feijao gordo, ovo frito e farofinha é o que deixa qualquer sul matogrossense feliz! Tem prato que alimenta. E tem prato que representa. Esse aqui não é só comida… É Mato Grosso do Sul servido no prato. É lembrança de família. É tradição que atravessa gerações. O sul-mato-grossense reconhece de longe. Reconhece pelo cheiro. Reconhece pelo tempero. Reconhece pela memória. Pode até mudar a apresentação. Pode ganhar técnica. Pode ganhar releitura. Mas a essência… A essência é raiz. - Origem do Arroz Carreteiro - O arroz carreteiro nasceu da estrada. Ele surgiu no sul do Brasil, principalmente no Rio Grande do Sul, durante o período das grandes rotas de transporte de mercadorias feitas por carretas puxadas por bois. Os carreteiros — homens que cruzavam longas distâncias levando carga — precisavam de comida que fosse: • Fácil de transportar • Não estragasse rápido • Nutritiva • Preparada em uma única panela A solução era simples e genial: ✔️ Arroz ✔️ Carne salgada (charque) ✔️ Gordura ✔️ Alho e cebola A carne seca (charque) era conservada no sal justamente para aguentar viagem. Misturada ao arroz, virava uma refeição completa, energética e prática. - E como ele chegou ao Mato Grosso do Sul? - A expansão das rotas de tropeiros e das comitivas levou essa base para o Centro-Oeste. No Pantanal, o prato ganhou identidade própria. Aqui, o arroz carreteiro deixou de ser só comida de estrada. Virou comida de comitiva. Ganhou: • Mais gordura • Mais sustância • Mais personalidade E principalmente: ganhou fogo forte e carne esturricada — porque carreteiro bom não cozinha carne… ele esturrica. #arrozcarreteiro #ms #brasil #pantanaledit

Chef Marcílio Galeano

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Wednesday 11 February 2026 17:29:24 GMT