@jordicruzof: Espagueti con albóndigas Ingredientes: • 500 g Carne picada de ternera • 40 g de miga de pan • 60ml Leche • 2 ajos morades • 250 gr cebolla morada picada • 1 cucharada sopera perejil picada fino • 800 g de tomate maduro triturado • 500gr espagueti Garofaló • 5 litros agua con 60 gr de sal “para cocción pasta” • aceite de oliva . 1 dl Vino rancio o vino tinto . 500 ml caldo de pollo . Un toque de orégano y hojitas de albahaca para terminar • sal • pimienta negra Primero preparamos un buen sofrito con un hilo generoso de aceite, las cebollas y ajo. Cuando estén bien pochados y ligeramente caramelizados, reducimos el vino y luego añadimos una pizca de orégano y el tomate, bajamos el fuego y cocinamos lento una hora aproximadamente . Al final de unos 250 gramos. Mientras se cocina el sofrito, mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, ajo picado, perejil picado, yema de huevo, sal y pimienta, y formamos unas albóndigas de bocado. Enharinamos un poco las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio, justo para que queden fritas y ligeramente doradas. Las retiramos del aceite, escurrimos en papel absorbente y las añadimos al sofrito, añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta y guisamos a fuego suave unos 45 minutos. Probamos la salsa a punto de sal y, finalmente, reducimos el conjunto hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Cocemos la pasta en abundante agua al punto de sal dejándola al dente. Mantecamos la pasta con el guiso de albóndigas añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si el conjunto queda seco. Emplatamos y terminamos con unas hojas de albahaca

Jordi Cruz

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Thursday 12 February 2026 18:42:16 GMT