קינוח בצורת פטל 💕 הקינוח מורכב מבסיס בצק פריך, שכבת טורט וניל, מוס פטל ושוקולד לבן, מלית פטל וציפוי שוקולד לבן 🤍 10 יחידות - לבסיס בצק פריך: *יוצאות בערך 25 עוגיות, אפשר להכין כמות קטנה יותר 150 גרם קמח 50 גרם אבקת סוכר 100 גרם חמאה חלמון קורט מלח - לבסיס טורט וניל: *גם פה יוצא אקסטרה, ניתן להכין חצי כמות ולשטח בתבנית קטנה יותר 2 ביצים 66 גרם סוכר לבן 30 גרם סוכר חום בהיר 60 מ״ל שמן 120 מ״ל חלב כפית מחית וניל/תמצית וניל 130 גרם קמח כפית אבקת אפייה - למלית פטל + הוספה למוס + קישוט לצורה הסופית: 2 כפיות קורנפלור מעורבבות עם מעט מים 400 גרם פטל קפוא/טרי 90 גרם סוכר מעט מיץ לימון - למוס שוקולד לבן ופטל: 4 גרם ג׳לטין + 20 מ״ל מים 150 גרם שוקולד לבן 90 מ״ל שמנת להקצפה 50 גרם ממלית הפטל 200 מ״ל שמנת להקצפה - לציפוי: 150 גרם שוקולד לבן 150 גרם חמאת קקאו צבע מאכל אדום לשוקולד - אופן ההכנה: לטורט וניל - מחממים תנור ל 170 מעלות. בקערת המיקסר/בקערה עם מיקסר ידני שמים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית/מחית וניל, שמן וחלב ומקציפים לאיחוד. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקציפים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת על תבנית תנור יחסית קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 15-20 דקות. מצננים לגמרי וקורצים עיגולים קטנים, לפי הגודל של התבנית. - לבסיס בצק פריך - במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, אבקת סוכר וקורט מלח ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם של חול. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקפיא לחצי שעה. לאחר שהבצק התקרר קורצים עיגולים קטנים לפי גודל התבנית ואופים ב 170 מעלות 15 דקות, להזהבה. - לליבת פטל - בסיר קטן/מחבת שמים פטל, סוכר ומיץ לימון ומבשלים מספר דקות עד לריכוך הפטל. מוסיפים קורנפלור שעורבב עם מעט מים ומבשלים מספר דקות נוספות להסמכת התערובת. טוחנים את תערובת הפטל ומסננים מהגרעינים. שומרים בצד בערך 80 גרם מהתערובת (50 גרם למוס ואת השאר מעבירים לשקית זילוף, לקישוט הקינוח לאחר הציפוי) ואת השאר מזלפים לתוך תבנית חצאי עיגולים קטנים ומעבירים למקפיא למינימום שעה. - למוס שוקולד לבן ופטל - בקערה קטנה שמים ג׳לטין ו 20 מ״ל מים ונותנים לו לספוח את הנוזלים כעשר דקות בקערה גדולה נפרדת שמים שוקולד לבן ו 90 מ״ל שמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את הג׳לטין 10-15 שניות במיקרו, מוסיפים אותו ביחד עם 50 גרם ממלית הפטל לתערובת השוקולד וטורפים לאיחוד. בקערת המיקסר מקציפים 200 מ״ל שמנת עד לקצפת במרקם יוגורט ומקפלים את הקצפת בשתי נגלות לתערובת השוקולד. - בניית הקינוח - מזלפים מהמוס בתחתית הקינוח, שמים מלית פטל, מזלפים עוד מהמוס וסוגרים עם טורט וניל. מכניסים למקפיא עד שהקינוחים קפואים וניתן לחלץ אותם (בערך שעתיים, יכול להיות גם יותר) - לציפוי השוקולד - בקערה שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים צבע מאכל אדום עד לקבלת גוון ורוד כהה. מעבירים את השוקולד למד ליטר קטן, מחלצים את הקינוחים מהתבנית, נועצים בכל קינוח סכין/מקל וטובלים בשוקולד עד לציפוי. אם הקינוחים מתרככים תוך כדי העבודה - רצוי להכניס אותם למקפיא לחצי שעה ורק אז לחזור לטבול אותם בשוקולד. להדבקת הקינוח על בסיס הבצק פריך - מזלפים מעט שוקולד/צימיקאו על התחתית ומדביקים את הקינוח. מזלפים ב״חור״ של הפטל ממלית הפטל שנשארה והעברנו לשקית זילוף. רצוי לתת לקינוחים הקפואים להפשיר שעה בטמפרטורת החדר כדי שהמלית בפנים תיהיה נוזלית. את הקינוחים שומרים במקרר בתיאבון 🙂 #fyp #foryou #פוריו #לומדים_עם_טיקטוק #raspberry - @adi.dinstag