Éclairs vanille & chocolat Environ 10 à 12 éclairs Pâte à choux 125 ml d’eau 125 ml de lait 100 g de beurre doux 5 g de sucre 5 g de sel 150 g de farine T55 4 œufs Porter à ébullition eau + lait + beurre + sucre + sel. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger. Remettre sur feu moyen et dessécher la panade jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Transvaser dans la cuve, laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte souple. Pocher des éclairs de 12–14 cm sur plaque recouverte de papier cuisson. Cuisson : 170 °C chaleur statique – 35 à 40 min. La Crème 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille 80 g de sucre 4 jaunes d’œufs 40 g de Maïzena 30 g de beurre Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir jaunes + sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud, mélanger puis remettre sur feu. Cuire jusqu’à épaississement en fouettant. Hors du feu, ajouter le beurre si utilisé. Filmer au contact et refroidir complètement. Glaçage chocolat rapide 150 g de chocolat 120 ml de crème liquide entière 20 g de miel 🇬🇧 Vanilla & Chocolate Éclairs About 10 to 12 éclairs Choux Pastry 125 ml water 125 ml milk 100 g unsalted butter 5 g sugar 5 g salt 150 g T55 flour 4 eggs Bring the water, milk, butter, sugar, and salt to a boil. Remove from the heat and add the flour all at once, mix. Return to medium heat and dry out the dough until it pulls away from the sides. Transfer to a bowl, let cool slightly. Add the eggs one by one until a smooth dough is obtained. Pipe éclairs 12–14 cm long onto a baking tray lined with parchment paper. Bake at 170°C static oven for 35 to 40 minutes. The Cream 500 ml whole milk 1 vanilla bean 80 g sugar 4 egg yolks 40 g cornstarch 30 g butter Heat the milk with the vanilla. Whisk the egg yolks and sugar, add the cornstarch. Pour in the hot milk, mix, then return to the heat. Cook until thickened while whisking. Remove from the heat and add the butter if used. Cover with plastic wrap directly on the surface and let cool completely. Quick Chocolate Glaze 150 g chocolate 120 ml heavy cream 20 g honey - @on_est_gourmands