@projektsauerteig: Sauerteigbrot für Anfänger – Teil 1 Bevor wir mit dem Rezept starten, hier ein wichtiger Hinweis: Ein Rezept ist nur dann gelingsicher, wenn du lernst, deinen Teig zu lesen. Temperatur, Mehl & Sauerteigzustand sind entscheidend und haben erheblich Einfluss auf die Gehzeiten. Ich habe die Hydration bewusst niedrig gehalten – perfekt für alle, die noch mit klebrigen Teigen kämpfen. Ziel-Teigtemperatur: ca. 25°C. Zutaten:
260 g Wasser
80 g aktiver Sauerteig (100 % Hydration)
400 g helles Weizenmehl (z. B. Type 550)
8 g Salz Reismehl zum Falten Zubereitung: 1. Am Abend vorher den Sauerteig im Verhältnis 1:5:5 füttern (z. B. 10 g Starter + 50 g Wasser + 50 g Mehl) und an einem warmen Ort über Nacht reifen lassen. 2. Am nächsten Morgen 250 g lauwarmes Wasser mit dem aktiven Sauerteig verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. 3. Das Mehl dazugeben und alles grob vermengen. Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. 4. Salz und die restlichen 10 ml Wasser hinzufügen und den Teig 4–6 Minuten von Hand kneten, bis er sich glatt anfühlt. 5. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen, dann das erste Mal dehnen und falten. Dabei eine Seite greifen, langziehen und über die Mitte legen – von allen Seiten wiederholen. 6. Nach weiteren 45 Minuten ein zweites Mal dehnen und falten. 7. Nun folgen drei Coil Folds im Abstand von jeweils 45 Minuten. Den Teig mit feuchten Händen vorsichtig von unten anheben und über sich selbst klappen, damit die Struktur gestärkt wird. 8. Nach dem letzten Coil Fold den Teig 30 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. 9. Den Teig vorsichtig falten und in ein Gärkörbchen legen. Dort nochmals ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. 10. Anschließend den Teig abgedeckt für 18–20 Stunden in den Kühlschrank stellen. #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigbrot #brotbacken #artisan

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Tuesday 17 February 2026 19:09:33 GMT