🦐 КРЕВЕТКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ БИСКЕ 🤤 Сохраняйте и готовьте Этот соус я часто готовил во время стажировки во Франции 🇫🇷 Биск - это концентрат вкуса из панцирей, глубина и правильная техника. С легкой цитрусовой свежестью он идеально раскрывает креветки. ⸻ ✂️Арт ножниц WB: 458243733 🛒 Ингредиенты Для креветок: • Креветки - около 1 кг • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 1 ст. л. Для апельсинового биска: • Панцири и головы от креветок • Лук - 1 шт. • Морковь - 1 шт. • Сельдерей - 1 веточка • Стебли петрушки - 4-5 шт. • Тимьян - несколько веточек • Чеснок - 2-3 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Белое сухое вино - 100 мл • Вода - чтобы полностью покрывала панцири • Апельсиновая цедра - только тонко снятый оранжевый слой, без белой прослойки • Сок 2 апельсинов Если есть фенхель - добавьте немного, он идеально работает в биске. В финале: • Соль - по вкусу • Черный перец - по вкусу • Хлопья чили - по вкусу • Холодное сливочное масло - 30-40 г • Немного лимонного сока • Мелкорубленая петрушка • Цедра лимона ⸻ 👨‍🍳 Краткий процесс 1. Панцири и головы обжарить до румяности. 2. Добавить овощи и травы, хорошо прожарить. 3. Ввести томатную пасту и карамелизовать. 4. Влить вино и выпарить алкоголь. 5. Добавить воду, чтобы полностью покрывала панцири, и томить около 20 минут. 6. Процедить и хорошо отжать - это основа вкуса. 7. Добавить сок апельсинов и выпарить примерно 2/3 жидкости. 8. И только после выпаривания добавить соль, перец и чили - чтобы специи не концентрировались и соус не стал пересоленным. 9. В конце затянуть соус холодным сливочным маслом и добавить немного лимонного сока. 10. Креветки быстро обжарить 1-2 минуты и соединить с соусом. 11. В самом конце добавить мелко рубленую петрушку и немного цедры лимона. ⸻ Можно есть как самостоятельное блюдо или добавить пасту - получится ресторанный уровень. Сохраняйте рецепт и обязательно готовьте. - @vasilymishlen