@annaabaldauf: Antwort auf @ℭ𝔥𝔞𝔯𝔩𝔬𝔱𝔱𝔞 welche Kombi soll ich als Nächstes testen?🥹 Zutaten Sauerteigbrot: • 100 g aktiver Sauerteigstarter • 350 ml lauwarmes Wasser • 350 g Weizenmehl Type 550 • 150 g Roggenmehl Type 1150 • 10 g Salz Sauerteigstarter mit lauwarmem Wasser verrühren, Mehl dazugeben und zu einem groben Teig vermengen. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann das Salz einarbeiten. Jetzt beginnt die Stockgare: der Teig steht ca. 2,5–3 Stunden bei Raumtemperatur und wird alle 30 Minuten gedehnt und gefaltet (3–4 Runden Stretch & Folds), danach noch 2–3 vorsichtige Coil/Cold Folds für zusätzliche Spannung. Anschließend 30–40 Minuten entspannen lassen. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, belegen, einrollen und straff formen. Mit der Naht nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen und 4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach über Nacht (8–14 h) zur Kaltgare in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Ofen und Topf auf 250°C vorheizen, Teig direkt aus dem Kühlschrank stürzen und einschneiden. 25 Minuten mit Deckel bei 220°C backen, anschließend 20 Minuten ohne Deckel bei 220°C fertig backen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 1/2 Stunden abkühlen#sourdoughh #sauerteig #sourdougbread #cookiedough #sauerteigbrot

Anna 👸🏼

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Saturday 21 February 2026 08:09:25 GMT