@c0o0k: فطاير بالأجبان ### 🍞 أولاً: خليط الحليب والدقيق (تانغزونغ) **المكونات:** * 4 ملاعق كبيرة دقيق * 1 كوب حليب **الطريقة:** نضع الدقيق والحليب في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام مثل المهلبية، ثم نتركه حتى يبرد. --- ### 🌾 مقادير العجينة * 3 أكواب دقيق * ½ كوب ماء دافئ (قد يزيد أو ينقص حسب نوع الدقيق) * ¼ كوب زيت * ¼ كوب زبادي بدرجة حرارة الغرفة * 1 ملعقة كبيرة سكر * 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية * 1 ملعقة صغيرة ملح * خليط الحليب والدقيق بعد أن يبرد **الطريقة:** 1. نخلط جميع المكونات مع خليط الحليب والدقيق. 2. نضيف الماء بالتدريج ونعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة. 3. ندهن العجينة بالزيت، نغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة. --- ### 🧀 الحشوة * جبنة فيتا * جبنة موزاريلا * جبنة قشقوان * بقدونس * زيتون حار * زعتر * سماق * معجون فليفلة * (اختياري) إضافات مقرمشة حسب الرغبة **الطريقة:** نخلط جميع مكونات الحشوة معًا. --- ### 🔥 التشكيل والخبز 1. نحشي العجينة ونشكلها حسب الرغبة. 2. نتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة. 3. ندهنها بصفار البيض ونرش سمسم وحبة البركة. 4. نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية (حرارة من الأسفل) لمدة 15–20 دقيقة. 5. إذا احتاجت تحميرًا نشغل الحرارة من الأعلى. 6. بعد خروجها من الفرن ندهنها بالزبدة ونغطيها بمنشفة لمدة 10 دقائق. --- ## 🧀 Cheese Pastries ### 🍞 First: Milk and Flour Mixture (Tangzhong) **Ingredients:** * 4 tablespoons flour * 1 cup milk **Instructions:** Combine flour and milk in a saucepan over heat, stirring continuously until thick like custard. Let it cool completely. --- ### 🌾 Dough Ingredients * 3 cups flour * ½ cup warm water (may vary depending on flour type) * ¼ cup oil * ¼ cup yogurt at room temperature * 1 tablespoon sugar * 1 tablespoon instant yeast * 1 teaspoon salt * Cooled milk and flour mixture **Instructions:** 1. Mix all ingredients together with the milk and flour mixture. 2. Add water gradually and knead for 10 minutes until smooth. 3. Grease the dough with oil, cover, and let it rise for 1 hour. --- ### 🧀 Filling * Feta cheese * Mozzarella cheese * Kashkaval cheese * Parsley * Spicy olives * Thyme * Sumac * Pepper paste * (Optional) crunchy additions as desired **Instructions:** Mix all filling ingredients together. --- ### 🔥 Shaping and Baking 1. Fill and shape the dough as desired. 2. Let it rise for 30 minutes. 3. Brush with egg yolk and sprinkle sesame seeds and black seeds. 4. Bake in a preheated oven at 200°C (bottom heat) for 15–20 minutes. 5. If needed, turn on the top heat for browning. 6. After baking, brush with butter and cover with a kitchen towel for 10 minutes. #فطاير#معجنات#فطور #رمضان #اكسبلور
