קינוח בצורת מנגו 🥭 הקינוח מורכב מבסיס בצק פריך, שכבת טורט וניל, מוס מנגו ושוקולד לבן, מלית מנגו וציפוי שוקולד לבן +ציפוי מבריק 🤍 8-10 יחידות, תלוי בגודל התבנית - לבסיס בצק פריך: 150 גרם קמח 50 גרם אבקת סוכר 100 גרם חמאה חלמון קורט מלח - לבסיס טורט וניל: 2 ביצים 66 גרם סוכר לבן 30 גרם סוכר חום בהיר 60 מ״ל שמן 120 מ״ל חלב כפית מחית וניל/תמצית וניל 130 גרם קמח כפית אבקת אפייה - למלית מנגו + הוספה למוס: 300 גרם מנגו קפוא 2 כפות סוכר מעט מיץ לימון מים לפי הצורך - למוס מנגו: 4 גרם ג׳לטין + 20 מ״ל מים 180 גרם שוקולד לבן 110 מ״ל שמנת להקצפה 50 גרם מלית מנגו 250 מ״ל שמנת להקצפה - לציפוי: 200 גרם שוקולד לבן 150 גרם חמאת קקאו צבע מאכל צהוב/כתום לשוקולד - לקישוט: צבע מאכל אדום + שמן צבע מאכל ירוק + שמן מירור/נפאז׳ - אופן ההכנה: לטורט וניל - מחממים תנור ל 170 מעלות. בקערת המיקסר/בקערה עם מיקסר ידני שמים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית/מחית וניל, שמן וחלב ומקציפים לאיחוד. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקציפים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת על תבנית תנור יחסית קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 15-20 דקות. מצננים לגמרי וחותכים אליפסות קטנות, לפי הגודל של הקינוחים. - לבסיס בצק פריך - במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, אבקת סוכר וקורט מלח ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם של חול. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקפיא לחצי שעה. לאחר שהבצק התקרר קורצים עיגולים לפי גודל הקינוחים ואופים ב 170 מעלות 15 דקות, להזהבה. - לליבת מנגו - בסיר קטן/מחבת שמים מנגו, סוכר ומיץ לימון ומבשלים מספר דקות עד לריכוך המנגו. טוחנים את תערובת המנגו עם מעט מים לפי הצורך, עד למרקם לא סמיך מדי ולא נוזלי מדי. שומרים 50 גרם מלית מנגו למוס ואת שאר המלית מזלפים לתוך תבנית חצאי עיגולים קטנים ומעבירים למקפיא למינימום שעה. - למוס שוקולד לבן ומנגו - בקערה קטנה שמים ג׳לטין ו 20 מ״ל מים ונותנים לו לספוח את הנוזלים כעשר דקות בקערה גדולה נפרדת שמים שוקולד לבן ו 110 מ״ל שמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את הג׳לטין 10-15 שניות במיקרו, מוסיפים אותו ביחד עם 50 גרם מלית המנגו ששמרנו לתערובת השוקולד וטורפים לאיחוד. בקערת המיקסר מקציפים 250 מ״ל שמנת עד לקצפת במרקם יוגורט ומקפלים את הקצפת בשתי נגלות לתערובת השוקולד. - בניית הקינוח - התבנית שלי מחולקת ל 2, החלטתי לבנות כל חלק בנפרד ולא אחד על השני ולחבר את החלקים לאחר ההקפאה כדי לא להסתכן בקינוח עם ״חורים״ בחצי התחתון של התבנית זילפתי מעט מוס, שמתי חתיכת טורט וניל וזילפתי מעל עוד מוס עד לכיסוי. בחלק השני זילפתי מעט מוס, שמתי מלית מנגו וזילפתי מעל עוד מוס עד לכיסוי. מעבירים את הקינוחים להקפאה של מינימום 4 שעות. לאחר ההקפאה מחלצים את החצאים של הקינוח ומחברים. מעבירים למקפיא לשעתיים נוספות לפחות לפני הציפוי. - לציפוי השוקולד - בקערה שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים צבע מאכל כתום/צהוב. מעבירים את השוקולד לקערה צרה ועמוקה, נועצים בכל קינוח סכין/מקל וטובלים בשוקולד עד לציפוי. אם הקינוחים מתרככים תוך כדי העבודה - רצוי להכניס אותם למקפיא לחצי שעה ורק אז לחזור לטבול אותם בשוקולד. - לקישוט: בעזרת מרססת מרססים צבע מאכל אדום שעורבב עם שמן בצד אחד של המנגו ובצד השני חוזרים על אותה הפעולה על צבע מאכל ירוק. מעבירים נפאז׳/מירור מדולל במים לקערה צרה ועמוקה וטובלים כל מנגו לציפוי מבריק. חשוב להקפיד שהקינוחים יהיו קפואים לגמרי לפני הטבילה בציפוי המבריק. לאחר הציפוי מניחים כל קינוח על תחתית בצק פריך (הציפוי ידביק אותם לתחתית). שומרים את הקינוחים במקרר. בתיאבון 🙂 #fyp #foryou #פוריו #mango #מנגו - @adi.dinstag