@cookwithfez: TERRINA TRADIZIONALE Un classico delle gastronomie francesi, immancabile tra le vetrine parigine, un capolavoro artigianale che necessita tempi, cura ed equilibrio. Ho testato almeno 3 volte la ricetta, per arrivare ad un equilibrio giusto di carni magre e carni grasse, arricchiti dai sapori profondi dei fegatini, della senape e dell’Armagnac. Una volta che imparate la tecnica, potete preparla con le carni e gli ingredienti che preferite. Ricordatevi, però, che il maiale deve fare da padrone. Per me ci sono davvero poche cose migliori di una terrina fatta bene. Servita con del pane tostato è la morte sua. Ingredienti: 600gr di capocollo 150gr di lardo 250gr di salsiccia 200gr di fegatini di pollo 150ml di latte per la marinatura 250gr pancetta affumicata tesa tagliata spessa 4 uova intere Alloro e salvia per la marinatura 3 cucchiaini di sale Pepe nero abbondante 1 cucchiaino di mix di spezie (anice stellato, cannella, chiodi di garofano, pepe bianco) 75ml di Armagnac 180gr di pane raffermo 200g panna 1/2 cipolla dorata 50gr prezzemolo tritato 90gr fichi secchi 1 cucchiaino di senape in grani Cottura a bagno maria con acqua bollente partendo da forno freddo a 160gradi per 1h30. Togliete il coperchio e proseguite la cottura a 180gradi per 10-12 minuti. Lasciate freddare a temperatura ambiente con un peso sopra per 2 ore circa, poi in frigo tutta la notte. Il passaggio in frigorifero prima del taglio è necessario. Ps: Se volete, potete lasciare marinare le carni dalla notte precedente prima unirle e comporre la terrina.

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Wednesday 04 March 2026 10:47:40 GMT