SEBO BOVINO (TALLOW) CASEIRO Gordura ancestral, nutritiva e muito versátil O sebo bovino, conhecido como tallow é uma gordura tradicional usada há séculos na culinária. É extremamente estável ao calor, rica em nutrientes e excelente para cozinhar. A partir de 1 kg de sebo cru, é possível obter aproximadamente 500 a 700 g de sebo bovino purificado, dependendo da qualidade da gordura. Ingrediente • 4 kg de sebo bovino cru que você paga valores simbólicos ou até pode receber de graça de seu açougue Preparo inicial: 1. Corte o sebo em cubinhos pequenos. Removendo pedacinhos de carne ou impurezas do sebo 2. Quanto menores os pedaços, melhor será a extração da gordura. 3. Separei metade para fazer na air fryer e metade na panela. Método 1 — Sebo bovino na Air Fryer 1. Coloque os pedaços de sebo na cesta da air fryer, sem sobrecarregar. 2. Ajuste a temperatura para 180 °C. 3. Deixe por aproximadamente 30 minutos. 4. Após 15 minutos, abra a air fryer e mexa os pedaços. 5. A gordura começará a derreter e se acumular no fundo. 6. Retire a gordura derretida e peneire em uma tigela de inox. 7. Retorne o sebo para a air fryer e continue o processo. 8. Normalmente é possível extrair 2 a 3 vezes a gordura. 9. Quando os pedacinhos estiverem bem crocantes, significa que não há mais gordura para extrair. Método 2 — Sebo bovino na panela 1. Coloque os pedaços de sebo em uma panela de inox. 2. Leve ao fogo bem baixo. 3. Deixe derreter lentamente, mexendo de vez em quando. 4. A gordura começará a se separar dos pedaços sólidos. 5. Continue o cozimento até que os pedaços: • flutuem sobre a gordura • fiquem levemente dourados 6. Isso indica que a extração terminou. Finalização 1. Passe a gordura líquida por uma peneira fina. 2. Coloque em vidros esterilizados. 3. Deixe esfriar. O sebo ficará sólido, claro e cremoso. ⸻ Conservação • Geladeira: até 3 meses • Freezer: até 1 ano ⸻ Benefícios do Sebo Bovino (Tallow) • gordura muito estável ao calor • rico em vitaminas A, D, E e K • contém ácido esteárico, importante para o metabolismo • excelente para frituras, carnes, ovos e legumes#CleciReceitas #sebobovino #tallow #comidaancestral - @clecitacca