Thử công thức phở gà mới thấy thơm nhẹ nhàng, nước phở thanh dịu rất ưng 🥹 Công thức👇  Nguyên liệu Gà 1.5 kg (gà đi bộ, gà trống thiến) 1 củ hành tây 160g hành tím khô 45g gừng 30 tiêu sọ hoặc tiêu đen 4 lá chanh 5g sá sùng (có thể thay bằng 5 con tôm khô hoặc râu mực) 1 hoa hồi 1 thanh quế nhỏ Gia vị (4L nước) 2 tbsp muối, 2 tbsp bột nêm, 70g đường phèn, 3 tbsp nước mắm ngon Cách làm 1. (Bước này có thể bỏ qua) Ngâm gà bằng phương pháp brining: Ngâm gà qua đêm trong tủ lạnh với nước nghệ tươi, hành tím và muối để da vàng đẹp, thịt mềm mọng. 2. Sơ chế & tạo mùi - Nướng hành tây, hành tím và gừng. Rang sơ hoa hồi, quế, tiêu, lá chanh và sá sùng cho dậy mùi (chỉ dùng rất ít hồi và quế để hương thơm nhẹ, không lấn át mùi hành gừng). 3. Nấu nước dùng - Cho 4L nước vào nồi cùng hành, gừng và sá sùng, thêm toàn bộ gia vị. - Nước sôi thì cho gà vào, đậy nắp, hạ lửa trung bình và luộc 50–60 phút. Nước để luộc phải ngập gà nên có thể châm thêm nước nếu cần. Lưu ý: Gà lớn thì tăng thêm thời gian. Gà mái dai (loại gà đã đẻ nhiều lứa) có thể ủ thêm 30 phút sau khi tắt bếp. 4. Làm nguội gà - Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước lạnh đến khi nguội hẳn để da giòn, thịt săn. 5. Ninh xương - Lọc thịt khi gà nguội. Cho phần xương trở lại nồi, ninh thêm 30–45. 6. Hoàn thiện mùi vị - Cho hoa hồi, quế, tiêu và lá chanh vào 20 phút cuối (hoặc đến khi đạt mùi mong muốn), rồi vớt bỏ. - Nêm nếm lại. Nếu nước cạn có thể châm thêm nước sôi. 7. Trình bày - Trụng bánh phở, xếp thịt gà, chan nước dùng. Thêm nhiều hành lá và ít lá chanh thái sợi. - Ăn kèm giấm tỏi, tương ớt lên men (chí chương). Nếu có thêm quẩy sẽ càng đầy đủ. Hanoi-Styled Chicken Pho Ingredients 1.5 kg whole chicken (free-range or capon preferred) 1 onion 160 g shallots 45 g ginger 30 white or black peppercorns 4 kaffir lime leaves 5 g dried sea worms (or substitute with 5 dried shrimp or squid tentacles) 1 star anise 1 small cinnamon stick Seasoning for 4L of water: * 2 tbsp salt * 2 tbsp seasoning powder * 70 g rock sugar * 3 tbsp good-quality fish sauce Instructions 1. (Optional step) Brine the chicken Soak the chicken overnight in the fridge in fresh turmeric juice, shallots, and salt. This helps the skin turn a beautiful yellow color and keeps the meat tender and juicy. 2. Prep & build aroma - Char the onion, shallots, and ginger. Lightly toast the star anise, cinnamon, peppercorns, kaffir lime leaves, and dried sea worms (or substitutes) until fragrant. Use only a small amount of star anise and cinnamon so the aroma stays subtle and doesn’t overpower the onion and ginger. 3. Make the broth - Add 4 liters of water to a pot with the onion, ginger, and dried sea worms. Add all the seasonings. Make sure the water fully cover the chicken, add more water if needed - Once the water comes to a boil, add the chicken, cover, reduce to medium heat, and simmer for 50–60 minutes. Note: For a larger chicken, increase the cooking time. For older laying hens (which have firmer meat), let the chicken rest in the hot broth for an additional 30 minutes after turning off the heat. 4. Cool the chicken - Remove the chicken and immediately soak it in ice bath until completely cooled. This helps the skin stay firm and the meat tighten nicely. 5. Simmer the bones - Once cooled, debone the chicken. Return the bones to the broth and simmer for another 30–45 minutes to deepen the flavor. 6. Finish the flavor - Add the star anise, cinnamon, peppercorns, and kaffir lime leaves during the last 20 minutes of cooking (or until the desired aroma is reached), then remove them. - Adjust seasoning to taste. Add more boiling water if the broth reduces too much. 7. Assemble - Blanch the rice noodles, top with sliced/ shredded chicken and plenty of scallions then ladle the hot broth over to make sure it cook the scallions. Garnish thinly sliced kaffir lime leaves. - Serve with garlic vinegar and fermented chili sauce. Add fried dough sticks on the side, dip it in the hot broth for the full experience. #phoga #ancungtiktok #xuhuong #nauancungtiktok #foryoupage - @nicinthebep