@gc.ceopark: 사장님들, 원가율은 “절약” 문제가 아니라 구조 문제예요. 원가율 터지는 메뉴는 대부분 아래 3가지 중 하나(혹은 3개 다) 걸립니다. 👇 ✅ 1) 가격 변동성 큰 재료에 기대는 메뉴 시세 타는 재료로 메인 잡으면, 장사 잘돼도 남는 게 줄어듭니다. → 저는 가능하면 **단가 안정적인 식재료(밀가루/가공식품/고정 단가 재료)**로 축을 잡아요. ✅ 2) 인건비가 같이 터지는 메뉴 구성 재료 원가만 보면 괜찮은데, 손이 너무 많이 가면 결국 원가율+인건비 합쳐서 실제 마진이 무너져요. → “조리 동선 / 준비시간 / 피크타임 대응”까지 같이 봐야 합니다. ✅ 3) 평균 원가율 설계를 안 한 메뉴판 모든 메뉴를 다 낮추는 게 정답이 아니에요. 어떤 메뉴는 원가율이 조금 높아도 고객만족/재방문/리뷰를 가져오거든요. 핵심은 “낮추기”가 아니라 전체 평균을 관리하는 설계입니다. 사장님 가게는 어떤 메뉴가 제일 원가율 흔들려요? #자영업 #요식업 #원가율관리 #메뉴구성 #사장님꿀팁

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Thursday 05 March 2026 12:50:06 GMT