@thevegansideofthemoon: Kimchi di cavolo nero INGREDIENTI: • 1 cespo medio di cavolo nero, circa 350g
• 3 carote • 1 daikon • 2% di sale fino non iodato, calcolato sul peso delle verdure • 1 cucchiaio farina di riso + 150ml acqua • 2 spicchi d’aglio • 25g zenzero fresco • 1 cipolla rossa • 1 pera matura • 1 cucchiaio gochugaru • 1 cucchiaio salsa di soia Premetto che il format breve di Instagram non permette di spiegare a fondo tutti i dettagli che stanno dietro ai processi di fermentazione, ed è per questo che tengo dei webinar - il prossimo sarà a maggio! Segui i passaggi del video e tieni ben presente queste indicazioni: - è essenziale usare ortaggi NON trattati - la % di sale va calcolata sul peso dei vegetali da fermentare - per fare la crema di riso ti basterà unire la farina di riso e e l’acqua in un pentolino, portare a bollore mescolando con una frusta, poi abbassare la fiamma e cucinare ancora per qualche minuto finché si addensa raggiungendo una consistenza simile allo yogurt. Questa va frullata insieme ad aglio, zenzero, cipolla, pera, gochugaru e salsa di soia, ottenendo la salsa - il vasetto di vetro si può sterilizzare ma non è strettamente necessario, si può anche lavarlo in lavastoviglie e lasciarlo asciugare - è fondamentale che quando riempi il vasetto, tutto sia ricoperte dalla salsa. Per assicurarmene io uso un pressino - una volta preparato il kimchi, tienilo a temperatura ambiente per 24 ore, quindi spostalo in frigo e lascia fermentare per 5-7 giorni; trascorso questo tempo puoi iniziare a consumarlo e poi riponilo sempre in frigo. Hai già provato il kimchi? Ti ha incuriosito questa versione con il cavolo nero? 😋 #kimchi #fermentazione #verdurefermentate

Alessia

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Thursday 05 March 2026 13:20:21 GMT