@jordicruzof: Guía para un postre proteico con textura perfecta. Técnica, precisión y equilibrio nutricional. Ingredientes: - 3 hojas de gelatina (2 g cada una) - 300 ml de agua - 160-200 g de proteína hidrolizada de suero sin sabor - 200 ml de leche desnatada - 1,5 g de canela en polvo - 5 g de cacao amargo en polvo - Semillas de 1 vaina de vainilla - 50 g de eritritol (o azúcar, opcional) - 90 g de chocolate 70 % cacao bajo en grasa y azúcar - 12 g de creatina (opcional) Elaboración: 1. Hidrata 3 hojas de gelatina (2 g cada una) en agua fría durante 5 minutos. 2. Mezcla 300 ml de agua con 160-200 g de proteína hidrolizada de suero sin sabor. Remueve bien y deja reposar 5 minutos hasta que se transforme en una crema. Este paso es clave para una textura fina. (Si utilizas creatina, añade aquí 12 g para que se hidrate correctamente y evitar textura arenosa.) 3. En un cazo incorpora 200 ml de leche desnatada, 1,5 g de canela, 5 g de cacao amargo y las semillas de 1 vaina de vainilla. Lleva al fuego y mezcla bien. 4. Cuando rompa a hervir, añade 50 g de eritritol (o azúcar) y 90 g de chocolate 70 % cacao bajo en grasa y azúcar. Remueve constantemente. En cuanto vuelva a arrancar el hervor, retira del fuego y termina de integrar el chocolate. 5. Escurre bien la gelatina hidratada e incorpórala al chocolate caliente. Mezcla hasta que se funda completamente. 6. Vierte esta mezcla sobre la crema de proteína y emulsiona bien. Cuela por un colador fino para asegurar una textura completamente lisa. 7. Rellena vasos con aproximadamente 190 g por ración (unos 40 g de proteína y 3 g de creatina por vasito). Tapa y deja reposar en frío toda la noche. Obtendrás un postre cremoso, estable y con una textura impecable. Si quieres llevarlo un paso más allá, puedes introducir la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y dejarlo reposar en frío: conseguirás una mousse ligera, intensa y rica en proteína.

Jordi Cruz

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Thursday 05 March 2026 18:31:41 GMT