@jordicruzof: El vinagre de manzana es uno de esos básicos que trascienden la cocina. Tradicionalmente valorado por sus propiedades digestivas y su contenido en compuestos antioxidantes, es un ingrediente versátil y lleno de carácter. Siempre conviene consumirlo diluido en agua, ya que su acidez puede resultar agresiva si se toma puro. Os dejo una guía práctica para hacerlo en casa. Ingredientes: - 1 kg de manzanas o corazones de manzana (sirve cualquier variedad, estén más o menos maduras) - 1,2 litros de agua por cada kilo de manzana - 250 g de azúcar por kilo de manzana (En el vídeo trabajo con el doble: 2 kg de manzana, 2,4 litros de agua y 500 g de azúcar.) Elaboración: 1. Utiliza 1 kg de manzanas o corazones de manzana (sirve cualquier variedad, estén más o menos maduras). 2. Por cada kilo de fruta añade 1,2 litros de agua y 250 g de azúcar, que actuará como alimento para la fermentación acética. 3. Mezcla bien dentro de un tarro amplio y cubre con una tela o material que permita respirar la mezcla y deja fermentar entre 2 y 3 semanas. 4. A las 3 semanas tendrás un vinagre suave; si lo dejas 4-5 semanas, será más intenso y concentrado. 5. Una vez alcanzado el punto deseado, filtra con un colador fino o tela de filtrado y consérvalo en un recipiente limpio. Un proceso natural, paciente y sencillo que transforma fruta en un vinagre aromático con mucha personalidad.

Jordi Cruz

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Sunday 08 March 2026 11:21:55 GMT