הגרסה הכשרה לשניצל הענק עם פירה פרווה הכי קרמי שיש! מצרכים: לשניצל: ½ ק״ג חזה עוף שלם 4 ביצים 1 כף חרדל 1 כפית שום גבישי 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 2 כוסות קמח לבן 2 כוסות פירורי לחם מוזהבים 1.5-2 ליטר שמן לטיגון לפירה: 1 ק״ג תפוחי אדמה, עדיף מסוג ״באטר״ סיר עם מים רותחים מומלחים ¼ כוס ממי הבישול של תפוחי האדמה - תשמרו אבל אל תוסיפו ישר הכל. 1 מיכל של שמנת לבישול אורז/סויה - 200 מ״ל (יש של אלפרו ויש של וירטיז) 5 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית פלפל לבן אופן הכנה: לפירה: בסיר עם מים רותחים ומומלחים מבשלים קוביות קטנות של תפוחי אדמה קלופים, ככל שהקוביות יהיו קטנות יותר הבישול יהיה מהיר יותר. מבשלים על טמפ׳ בינונית למשך 30 דקות לפחות! שימו לב לנעוץ סכין בקוביית תפוח אדמה לפני שאתם מכבים את האש, רק אם התפוח אדמה ממש רך כמו חמאה עוצרים בישול. אחרת ממשיכים. שומרים ¼ כוס ממי הבישול של תפוחי האדמה בצד. מועכים את כל תפוחי האדמה למחית חלקה עד כמה שניתן. מחממים את השמנת הפרווה שלנו, לא עד רתיחה אבל כן שתהיה חמימה. אפשר לעשות זאת גם במיקרו. מוסיפים את השמנת לתפוחי האדמה המעוכים, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים עם לקקן. בשלב זה תחליטו עד כמה תרצו את הפירה סמיך, במידה ורוצים לדלל מוסיפים ממי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך את הפירה שהתקבל נעביר דרך מסננת, כל פעם 2-3 כפות במסננת לא יותר! התקבל לנו הפירה הכי קרמי וטעים שיש לשניצל: לוקחים חתיכת חזה חוף וחותכים אותה לשניצל דק כמו שהראתי בסרטון, מניחים את השניצל בין 2 ניירות אפייה ודופקים עם פטיש שניצל או עם משהו כבד אחר. אל תגזימו בדפיקות כדי שלא יקרע. מעבירים את השניצל יחד עם 2 ניירות האפייה שעוטפים אותו - למקפיא! נותנים לו לפחות שעה במקפיא כדי שלא יקרע בזמן הציפוי. מכינים 3 צלחות גדולות שטוחות עם המרכיבים לציפוי: צלחת עם קמוח צלחת עם ביצים, חרדל, שום גבישי, מלח ופלפל. צלחת עם פירורי לחם בזמן הזה אפשר כבר לחמם סוטאז׳ גדול עם שמן לטיגון, השמן צריך להיות בגובה 4-5 ס״מ. מחממים את האש לטמפ׳ בינונית מוציאים את השניצל מהמקפיא וטובלים בקמח, לאחר מכן בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי לחם. שימו לב שצריך להדק טוב טוב את פירורי הלחם לשניצל בעזרת אגרופים! מעבירים את השניצל המצופה לשמן החם, אני הפכתי צד בזמן הטיגון כי הוא גדול. ברגע שהוא קצת מזהיב הוא מוכן, זה דיי מהר כי הוא דק. לחלופין ניתן לאפות באייר פרי על 200 מעלות עם שפריץ שמן מכל צד, למשך 15-20 דקות. יוצא מצוין!! - @coral.hota