CANTABRIA 🍝 España al Dente Cap.5 🇪🇸 Linguine con mantequilla de Cantabria DOP, anchoas de Santoña, falsa linguina de calamar y sobao pasiego tostado. ✨ Bienvenidos a ESPAÑA AL DENTE, la serie donde recorro España… pero con @Pasta Garofalo España en el plato. Es publicidad porque soy embajador de la mejor pasta. En cada capítulo, una pasta representa una comunidad. 📝 INGREDIENTES (3 personas) 🍝 Pasta • 300 g Linguine Pasta Garofalo • Sal 🧈 Base • Mantequilla de Cantabria DOP 🐟 Anchoas • Anchoas de Santoña 🦑 Falsa linguina • Calamar fresco 🍋 Toque final • Sobao pasiego ✨ PASO A PASO (TÉCNICA REAL) 1️⃣ Falsa linguina de calamar Limpia bien el calamar y mételo 10 minutos en el congelador para que se endurezca ligeramente. Así podrás cortarlo con precisión en tiras largas y finas, imitando la forma de una linguina. 2️⃣ Base de mantequilla y anchoa En una sartén amplia derrite suavemente la mantequilla de Cantabria DOP. Añade las anchoas de Santoña y deja que se fundan lentamente en la grasa. Debe quedar una base profunda, salina y muy aromática. 3️⃣ Sobao pasiego tostado Desmiga el sobao y tuéstalos en sartén o en horno hasta que queden dorados y crujientes. Aportarán el contraste dulce y tostado del plato. 4️⃣ Pasta y mantecatura Cuece las linguine muy al dente. Pásalas directamente a la sartén con la mantequilla y las anchoas, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar la salsa con el almidón de la pasta. 5️⃣ El final Con el fuego ya apagado, incorpora la falsa linguina de calamar durante la mantecatura. El calor residual será suficiente para templarla sin perder su textura delicada. Termina con el sobao pasiego tostado y cascara de limòn Cantabria es mar. Es mantequilla. Y a veces… un sobao también puede acabar en la pasta. #españaaldente #pasta - @cookinconelsabi