@perrone_nico: Ricetta ⬇️ Pizza napoletana, impastata a mano 🍕 Ingredienti - 1 kg farina tipo O (Vesuvio Molino Vigevano) - 680 g acqua - 30 g sale - 3 g lievito di birra fresco Procedimento 1️⃣ Impasto Sciogli il sale in 660g di acqua, aggiungi man mano 800 gr della farina e impasta fino ad assorbimento. Sciogli il lievito in 20 gr di acqua e aggiungilo all'impasto insieme alla restante farina poco alla volta. Continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo (va bene se ancora un pò grumoso). Copri e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. 2️⃣ Lievitazione Rifinisci l'impasto con delle pieghe leggere. Copri e lascia lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Successivamente in frigo dalle 10 alle 16 ore. Il giorno dopo tira fuori l'impasto e lascia a temperatura ambiente per circa 2 ore prima dello staglio. 3️⃣ Panetti e cottura Dividi in panetti da 230-250 g e dopo aver dato la forma corretta, lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Cottura a 400 gradi per circa 90 secondi nel forno a legna Ooni karu 12 (@Ooni). In alternativa nel forno di casa con pietra refrattaria ben calda alla massima temperatura pe circa 6-8 minuti. Un altro metodo efficace è quello della padella + forno: 2-3 minuti in padella calda con coperchio e poi sotto il grill del forno per completare la cottura. #pizza #ooni #pizzanapoletana #pizzalovers #homemadepizza

Nicolò Perrone

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Monday 16 March 2026 21:10:05 GMT