EN. Slow Braised Lamb Shank with Creamy Mashed Potatoes and Red Wine Sauce 🍷🍖 Season the lamb shanks generously with salt. Sear in a hot pan using neutral oil and a spoon of ghee until a deep golden crust forms on all sides. Transfer to a braising pot. In the same pan sauté chopped onion, carrot, celery, and garlic until lightly caramelised. Add the spices: one cinnamon stick, 5–6 cloves, one star anise, and 4 green cardamom pods. Cook briefly until the aromas are released. Add one teaspoon of turmeric and stir. Add a tablespoon of tomato paste and cook until it slightly darkens and develops a deeper flavour. Pour in the red wine and simmer for a few minutes until the alcohol evaporates. Transfer everything to the pot with the meat. Add bay leaves, black peppercorns, fresh thyme, and rosemary. Pour in stock until all ingredients are just covered. Braise in the oven at 165°C (329°F) for about 2.5 hours, until the meat becomes extremely tender and easily falls off the bone. Remove the meat. Strain the sauce and reduce it until about two-thirds of the liquid evaporates and the sauce becomes thick, glossy, and intensely flavoured. Add mushrooms, return the meat, and simmer briefly so everything combines. Serve with creamy mashed potatoes, crispy fried onions, and finish with herb oil to add freshness and colour contrast. LT. Lėtai troškinta ėrienos karka su kremine bulvių koše ir raudono vyno padažu🍷🍖 Ėrienos karkas gausiai pagardink druska. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepink iš visų pusių ant neutralaus aliejaus ir šaukšto ghee sviesto, kol susiformuos plutelė. Atidėk į troškinimo puodą. Toje pačioje keptuvėje apkepink smulkintą svogūną, morką, salierą ir česnaką, kol daržovės lengvai karamelizuosis. Sudėk prieskonius: cinamono lazdelę, 5–6 gvazdikėlius, vieną žvaigždinio anyžiaus žvaigždutę ir 4 žaliojo kardamono ankštis. Kepink trumpai, kol atsiskleis aromatai. Įberk arbatinį šaukštelį ciberžolės, išmaišyk. Sudėk šaukštą pomidorų pastos ir pakepink, kol ji šiek tiek patamsės ir išryškės skonis. Įpilk raudono vyno, pakaitink kelias minutes, kol išgaruos alkoholis. Visą keptuvės turinį supilk ant mėsos. Įdėk lauro lapų, juodųjų pipirų, šviežio čiobrelio ir rozmarino. Užpilk sultiniu tiek, kad apsemtų visus ingredientus. Troškink orkaitėje 165°C temperatūroje apie 2,5 valandos, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Išimk mėsą. Padažą perkošk ir kaitink, kol išgaruos maždaug du trečdaliai skysčio ir padažas taps tirštas, blizgus ir koncentruoto skonio. Sudėk grybus, grąžink mėsą ir trumpai pakaitink, kad viskas susijungtų. Patiekite su kremine bulvių koše, traškiais keptais svogūnais ir pagardinkite žolelių aliejumi, kuris suteiks šviežumo ir spalvinį kontrastą. #comfortfood #homemade #BalticFoodie - @baltic.foodie