@perrone_nico: Ricetta ⬇️ Pizza napoletana (72% di idratazione) 🍕 Ingredienti - 1 kg farina tipo 0 (Vesuvio @molinovigevano) - 720 g acqua - 26 g sale - 1,5 g lievito di birra fresco Procedimento 1️⃣ Impasto Sciogli il lievito in 620 g di acqua e impasta con tutta la farina (anche a mano). Dopo aver ottenuto una buona struttura, aggiungi il sale e versa l’altra parte di acqua poco alla volta, continuando ad impastare fino a completo assorbimento. Sono necessari circa 10-15 minuti in toltale per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copri e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo fai delle pieghe leggere per rinforzare l’impasto. 2️⃣ Lievitazione Lascia lievitare l’impasto in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo, forma i panetti da 260-280 g che dovranno lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. 3️⃣ Cottura Cottura a 400-430 gradi per circa 90 secondi nel forno a legna (@Ooni). In alternativa nel forno di casa con pietra refrattaria ben calda alla massima temperatura per circa 6-8 minuti. Un altro metodo efficace è quello della padella + forno: 2-3 minuti in padella calda con coperchio e poi sotto il grill del forno per completare la cottura. Buona pizza 🍕 😋 #pizza #pizzalovers #margherita #ooni #pizzanapoletana

Nicolò Perrone

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Sunday 22 March 2026 15:34:05 GMT