Toum — ліванський часниковий «наркотик», який перетворює будь-яке м’ясо на шедевр. Обережно: зупинитися неможливо, але дихати на людей після нього не варто. Що треба: * Часник — 100 г (чистий вага) * Сіль — 1 ч. л. * Лимонний сік — 50 мл * Олія — 300 мл (рафінована соняшникова або виноградна) * Холодна вода — 2–3 ст. л. (секрет стабільності) Процес (не тупи, читай уважно): * База: Закидай часник із сіллю. Перебий у максимально однорідну пасту. Жодних шматочків, це фундамент твоєї емульсії. * Кислота: Влий сік і воду. Ще раз пройдися блендером. Маса стане рідкою — це ок, не панікуй. * Магія: Залий ВСЮ олію зверху. Опусти блендер на саме дно і НЕ рухай ним 10–15 секунд. Коли побачиш, як знизу підіймається біла густа хмара — повільно тягни вгору. * Фініш: Коли соус став щільним, як домашній майонез (або навіть крутіше) — ти переміг. Чому в тебе може не вийти (Нюанси): * Гіркота: Вирізай зелені зародки з часнику, якщо не хочеш їсти полин. Оливкова олія — теж табу, вона тут дасть тільки смак дешевих ліків. * Температура: Чим холодніші інгредієнти, тим стабільніший результат. В ідеалі — все з холодильника. * Блендер: Перегрієш соус ножами — отримаєш гірку жижу. Роби паузи. Чек-лист «Смертельних гріхів»: * Завелика чаша — блендер не «зачепиться» за масу. * Рано підняв блендер — емульсія розвалиться на фракції. * Забагато олії — отримаєш рідкий кисіль. План Б (якщо все розвалилося): В чисту чашу налий 1 ст. л. крижаної води. Повільно, буквально по краплі, вливай свою невдалу суміш, постійно працюючи блендером. Врятувати можна все, крім репутації після цілої банки соусу. Зберігання: до 14 днів у герметичній банці (якщо доживе). #шаурма #соус #часниковийсоус #рецепт #тум - @dantemake