רולדת טירמיסו כשרה לפסח /ללא גלוטן🤍 עם קרם וניל מסקרפונה עשיר לבסיס- 5 ביצים 2/3 כוס סוכר = 130 גרם 3/4 כוס קמח תמי/ קמח כשר לפסח = 100 גרם 3 כפות קורנפלור = 30 גרם לקרם פטיסייר- כוס חלב = 250 גרם 3 חלמונים = 60 גרם מקל וניל / כפית מחית וניל 1/3 כוס סוכר = 60 גרם 1/4 כוס קורנפלור = 25 כרם לקצפת- 150 גרם גבינת מסקרפונה 200 גרם שמנת להקצפה 38% 1/4 כוס סוכר = 50 גרם להברשה- 2 שוטים של אספרסו ארוך lor חצי כוס מים להגשה- אבקת קקאו איכותית אופן ההכנה נתחיל בקרם פטיסייר- בסיר קטן מניחים חלב, וניל וכף מתוך כמות הסוכר ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה. במקביל, בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים, סוכר וקורנפלור עד קבלת תערובת חלקה, בהירה וללא גושים. כשהחלב חם, מבצעים השוואת טמפרטורות מוזגים בהדרגה מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד, לאחר מכן מחזירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, לאחר כמה דקות הקרם יתחיל להסמיך, ממשיכים לערבב עד שרואים ביעבוע עדין מרגע שמופיע ביעבוע ממשיכים לערבב עוד כ־20 שניות כדי לייצב את הקרם. מעבירים מיד לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד כשהוא צמוד ישירות לקרם ומעבירים למקרר לקירור מלא לפחות שעה וחצי. עוברים להכנת הבסיס- מפרידים את הביצים לשתי קערות נקיות ויבשות בקערת המיקסר שמים חלבונים וקורט מלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית כשהקצף מתחיל להתייצב מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר ממשיכים להקציף כ־7 דקות עד קבלת קצף יציב, מבריק. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר במשך כמה דקות עד שהתערובת מתבהרת, תפוחה ואוורירית, מאחדים בין התערובות, מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים ומקפלים בעדינות בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה, מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שהתערובת אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות, משטחים בעזרת פלטה לשכבה אחידה. מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו כ־25 דקות, עד שהבסיס יציב וזהוב קלות, מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. חוזרים לקרם- בקערת המיקסר מקציפים שמנת להקצפה, מסקרפונה וסוכר עד קבלת קרם יציב. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ופותחים אותו בעזרת מיקסר ידני או מטרפה עד שהוא חוזר להיות חלק וללא גושים מוסיפים מעט מהקצפת לקרם הפטיסייר ומערבבים כדי לרכך אותו לאחר מכן מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עד קבלת קרם חלק, יציב ואחיד. להרכבה- מערבבים בקערה אספרסו עם מים, מחלצים בעדינות את הבסיס מנייר האפייה, מברישים את הבסיס בנדיבות בתערובת הקפה, מורחים כ־3/4 מכמות הקרם על כל שטח הבסיס בשכבה אחידה, מגלגלים לרולדה הדוקה בעדינות מהצד הרחב, תוך כדי שמירה על צורה אחידה. לאחר הגלגול, מברישים גם את החלק החיצוני בתערובת הקפה, מורחים מעל את יתרת הקרם ומיישרים. לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו מלמעלה ומגישים זה הכל תהנו🤍✨ #CapCut - @a.bake.and.cake