@roberto.bakeoff9: Brioche cu tuppu INGREDIENTI: Per l’impasto •250 gr di farina Manitoba •250 gr dí farina 00 •40gr zucchero •10gr miele •10gr lievito di birra fresco •10gr sale •200gr latte •4 tuorli •60gr burro morbido • Vaniglia a sentimento •Scorza di 1 arancia • Scorza di 1 limone Per spennellare •1 uovo •latte q.b. PROCEDIMENTO: Mettiamo nella boule di una planetaria le due farine, lo zucchero, il miele, la vaniglia, il lievito di birra fresco sbriciolato e le scorzette grattugiate degli agrumi. Con il gancio cominciamo ad impastare a velocità due massimo tre appena le polveri si sono amalgamate cominciamo ad aggiungere un tuorlo alla volta quando si è incorporato aggiungiamo l’altro fino alla fine. Appena le uova si sono incorporate, aggiungiamo più riprese e a filo il latte. Adesso dobbiamo dare tempo all’impasto di incordarsi, per cui sempre la stessa velocità, lasciare lavorare per almeno 10 minuti. Appena vediamo che l’impasto si aggrappa tutto al gancio, possiamo aggiungere il sale e per ultimo il burro morbido, un pezzetto alla volta finché non finisce. Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro che essendo in cordato, non dovrebbe appiccicarsi al bancone e facciamo almeno quattro pieghe per dare forza all’impasto, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola al forno spento e luce accesa. Appena l’impasto risulta ben lievitato, cominciare a formare le brioche, dividiamo l’impasto in piccoli pezzi da 90 e 30 g formiamo delle palline,con quella più grande facciamo la base della brioche e inseriamo in cima la parte più piccola che è la parte delTuppo. Mettiamo la pellicola e facciamo lievitare sempre in forno spento luce accesa le brioches fino al raddoppio. Prima di andare in Forno dobbiamo spennellare con un uovo e un po’ di latte tutta la superficie delle brioche.adesso in forno a 190° statico per 15 minuti o comunque fino a doratura. . . . #brioche #brioches #briochecoltuppo #sicilia #ricette

Roberto.bakeoff9

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Tuesday 24 March 2026 08:18:09 GMT