@methai1234: CÔNG THỨC CHI TIẾT XÔI ĐẬU ĐEN NƯỚC CỐT DỪA Ai mà sợ nấu xôi đậu đen bị cứng, bị nát thì lưu lại nha, mình làm cách này không cần ngâm nếp mà xôi vẫn dẻo mềm, để qua ngày vẫn ngon. Nguyên liệu chính: • 300 gram đậu đen xanh lòng • 800 gram nếp sáp • 1 lít nước sôi (để ngâm đậu) • 800 ml nước nấu đậu • 350 ml nước đậu đen (để nấu xôi) Gia vị: • 3 muỗng canh muối (ngâm đậu) • 1/4 muỗng canh muối (nấu xôi) • 2 muỗng canh dầu ăn Phần nước cốt dừa: • 100 ml nước cốt dừa • 3 muỗng canh đường cát (khoảng 80g) Phần ăn kèm (muối mè đậu phộng): • 50 gram đậu phộng rang • 4 muỗng canh đường cát • 1 muỗng canh mè rang • 1 ít muối Để làm trước tiên mình chuẩn bị 300 gram đậu đen, chọn loại đậu đen xanh lòng để nấu cho nhanh mềm, ăn cũng ngon hơn, đậu mình lựa bỏ hết hạt sâu, hạt bể, rồi đem đi vo rửa cho thật sạch. Rửa xong cho đậu vào tô, thêm 3 muỗng canh muối ăn, rồi đổ nước sôi khoảng 1 lít vào ngâm. Nước phải sôi 100 độ, đổ ngập nhiều nhiều chút. Ngâm như vậy khoảng 3 tiếng đồng hồ. Cách này giúp khi nấu đậu sẽ nhanh mềm, mà hạt vẫn còn nguyên, không bị tách vỏ hay nát. Sau 3 tiếng, đậu nở bung rồi nhưng vỏ vẫn còn nguyên. Lúc này mình đổ bỏ nước ngâm, đem đậu đi rửa lại cho sạch. Tiếp theo cho đậu vào nồi, thêm khoảng 800ml nước sạch để nấu. Ban đầu để lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ lại. Khi đậy nắp thì hé nắp ra chút xíu cho khỏi trào. Nấu tầm 40 phút. Sau 40 phút, mình thử bóp hạt đậu. Nếu bóp mềm tan là đạt, còn nếu thấy cứng thì nấu thêm chút nữa. Khi đậu đã mềm, thì vớt ra, giữ lại phần nước luộc đậu để lát nấu xôi, nước này rất tốt. Phần nếp mình dùng 800 gram nếp sáp. Nếp này không cần ngâm, chỉ cần vo sạch rồi để ráo nước. Bây giờ lấy khoảng 350ml nước đậu đen, cho vào chảo lớn. Thêm 1/4 muỗng canh muối và 2 muỗng canh dầu ăn để hạt xôi được bóng đẹp. Do mình không ngâm nếp nên cho nếp vào luôn khi nước còn lạnh. Để lửa lớn ban đầu, khi nước rút bớt thì hạ lửa nhỏ lại. Đảo đều cho nếp hút hết nước đậu. Khi thấy nước đã cạn hết, nếp đã hút nước rồi thì mình cho đậu đen vào, trộn đều lên. Sau đó cho tất cả vào xửng để hấp. Khi hấp, mình khoét một lỗ nhỏ ở giữa cho hơi bốc lên nhanh. Lượng nước hấp chỉ khoảng 1/3 nồi thôi, đừng cho nhiều quá dễ làm nhão xôi. Có thể lót lá dứa dưới đáy cho thơm, trên mặt cũng để vài lá. Nhớ phủ khăn lên nắp để nước không nhỏ xuống xôi. Hấp lửa lớn khoảng 25–30 phút. Trong lúc đó mình pha nước cốt dừa: 100ml nước cốt dừa + 3 muỗng canh đường (khoảng 80g), khuấy cho tan. Sau khi hấp xôi được 25 phút, mở nắp ra, lấy lá dứa ra, xới xôi lên cho tơi. Rồi rưới đều nước cốt dừa vào, trộn nhẹ lại. Đậy nắp lại, hấp thêm khoảng 15 phút nữa. Tổng thời gian hấp là khoảng 40 phút. Xôi chín rồi thì hạt nếp bóng đẹp, mềm dẻo. Đậu đen thì còn nguyên hạt nhưng ăn vào mềm tan, không bị cứng hay nát. Để ăn ngon hơn, mình làm thêm muối mè đậu phộng: 50g đậu phộng rang giòn, bóc vỏ, đập dập. Thêm 4 muỗng canh đường, 1 ít muối, 1 muỗng mè rang, trộn đều. Khi ăn rắc lên xôi, vừa béo, vừa bùi, vừa giòn ăn rất đã. Nếu không ăn kèm muối mè thì xôi cũng đã ngon sẵn rồi, có vị béo của nước cốt dừa, đậu bùi nhẹ, hơi ngọt ngọt. Vậy là đã hoàn thành xong món xôi đậu đen nước cốt dừa không cần ngâm nếp rồi. Nhớ cho mình một theo dõi nha Hẹn gặp lại trong những món sau! TÓM TẮT CÁC BƯỚC CHÍNH (DỄ NHỚ) • Ngâm đậu với nước sôi + muối: 3 tiếng • Nấu đậu: 40 phút • Nếp: không cần ngâm • Nấu nếp với nước đậu: tới khi hút hết nước • Hấp lần 1: 25 phút • Rưới nước cốt dừa • Hấp lần 2: 15 phút Tổng thời gian hấp: 40 phút MẸO QUAN TRỌNG • Ngâm đậu bằng nước sôi → đậu nhanh mềm, không nứt • Không ngâm nếp → nếp hút nước đậu nhiều hơn, xôi thơm hơn • Thêm dầu ăn → hạt xôi bóng đẹp, không dính • Bọc khăn nắp → xôi không bị nhão • Rưới nước cốt dừa sau khi hấp lần 1 → xôi béo mà không nhão

Thái Gia Vị

Open In TikTok:

Region: VN

Wednesday 25 March 2026 02:36:08 GMT