@canseideserchef: VOCÊ ESTÁ COMENDO AÇÚCAR CARAMELIZADO COM GOSTO DE FRUTA VELHA? PARE IMEDIATAMENTE, DEMÔNIO! Geleia é engenharia de conservação, não é doce de vó sem técnica. Se você faz em fogo baixo, você destrói a cinética do sabor e a cor vibrante. Aprenda a dominar a pectina e o pH ou continue servindo mediocridade. RECEITUÁRIO DE BOLSO: • Morango: 2kg (congelado no auge do dulçor) • Açúcar: 1,350kg (67% de carga de solutos) • Tomate Italiano: 2kg (ultra maduro) • Açúcar (Tomate): 1kg • Pectina HM: 12g por receita • Ácido Cítrico: 1g a 2g (ou suco de limão siciliano) • Manjericão Roxo: 1 galho (infusão flash) BIOQUÍMICA VISCERAL: O segredo está na Osmose e na rede tridimensional de Polissacarídeos. A Pectina HM precisa de um ambiente com pH < 3.5 (ácido) e alta concentração de sólidos (açúcar) para parar de se repelir e formar o gel. Se demorar no fogo, a pirólise do açúcar mascara o Umami do tomate e o frescor do morango. É ciência aplicada no pote, Satanás! #GeleiaArtesanal #FoodScience #CanseiDeSerChef #geleiademorango #receita #geleia
Eu uso a parte interna da casca do maracujá como fonte de pectina é muito boa
2026-03-27 00:47:11
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FRAU Frida :
Perdão, mas não resisti .. Onde vou achar limão "miliciano" ? 😉☺️
2026-04-19 16:31:08
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Emerson Mec. :
Bruno. Tranquilo? Eu consigo fazer geleia de Banana. Tenho muito aqui no Quilombo onde moro e nao sei mais o que inventar pra beneficiar Banana. Ja ouvi falar que faz com a casca, mas nao sei se é verdade. Geralmente a poupa eu faço doce e a casca vira compostagem por eu nao saber aproveitar pra algo. Grande abraço.
2026-03-28 19:41:24
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Italo Sá :
Como assim geleia é pra conservar fruta e não pra comer com pao e doce
2026-05-21 02:18:41
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Ilda :
Amei e fiz . Só que usei limão siciliano, porque miliciano lembra uma certa familicia que não tem um bom sabor.
2026-04-21 09:23:10
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ViajacomTudoCulpadaMika :
Será que cajá da geleia? Amo e tem épocas que estraga de tanto que tem
2026-05-21 21:24:43
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lucasgamag :
Pra fazer com amora é o msm esquema?
2026-04-20 02:21:03
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luca :
Sabe aquelas geleias 100% fruta da Queensberry ou St. Dalfour? Eu queria muito conseguir fazer igual, mas sempre que tento fica meio sem gosto, sem doce… eles usam suco de fruta pra adoçar e eu tento mas nunca fica tão bom quanto. Seria incrível se você tentasse um dia recriar uma parecida e mostrasse pra gente 🥹🙏🏼❤️
2026-04-02 16:44:54
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Joyce’s journal :
A geleia de morango da minha família dá certo ha um século e so precisa da fruta, açúcar e suco de limão. Não amassamos, nem retiramos a espuma e ela fica linda, caududa, cristalina e pedaçuda
2026-03-29 11:18:07
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Lucas Portella :
Quero esse rolê da carta da ONU já!!!😳
2026-04-12 18:47:48
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Foroni Foroni :
vendi muitas geleias que aprendi as técnicas com vc no YouTube já tem uns 5 anos, a de limão siciliano foi um sucesso!
2026-03-27 04:21:23
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Denis :
Bruno, depois conta essa história da carta da onu.😬