@canseideserchef: VOCÊ ESTÁ COMENDO AÇÚCAR CARAMELIZADO COM GOSTO DE FRUTA VELHA? PARE IMEDIATAMENTE, DEMÔNIO! Geleia é engenharia de conservação, não é doce de vó sem técnica. Se você faz em fogo baixo, você destrói a cinética do sabor e a cor vibrante. Aprenda a dominar a pectina e o pH ou continue servindo mediocridade. RECEITUÁRIO DE BOLSO: • Morango: 2kg (congelado no auge do dulçor) • Açúcar: 1,350kg (67% de carga de solutos) • Tomate Italiano: 2kg (ultra maduro) • Açúcar (Tomate): 1kg • Pectina HM: 12g por receita • Ácido Cítrico: 1g a 2g (ou suco de limão siciliano) • Manjericão Roxo: 1 galho (infusão flash) BIOQUÍMICA VISCERAL: O segredo está na Osmose e na rede tridimensional de Polissacarídeos. A Pectina HM precisa de um ambiente com pH < 3.5 (ácido) e alta concentração de sólidos (açúcar) para parar de se repelir e formar o gel. Se demorar no fogo, a pirólise do açúcar mascara o Umami do tomate e o frescor do morango. É ciência aplicada no pote, Satanás! #GeleiaArtesanal #FoodScience #CanseiDeSerChef #geleiademorango #receita #geleia

Bubu Salomão
Bubu Salomão
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Thursday 26 March 2026 13:00:00 GMT
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Comments

filipeborgesff
Filipe Borges :
Eu uso a parte interna da casca do maracujá como fonte de pectina é muito boa
2026-03-27 00:47:11
366
fraumariza
FRAU Frida :
Perdão, mas não resisti .. Onde vou achar limão "miliciano" ? 😉☺️
2026-04-19 16:31:08
100
emersonmecql
Emerson Mec. :
Bruno. Tranquilo? Eu consigo fazer geleia de Banana. Tenho muito aqui no Quilombo onde moro e nao sei mais o que inventar pra beneficiar Banana. Ja ouvi falar que faz com a casca, mas nao sei se é verdade. Geralmente a poupa eu faço doce e a casca vira compostagem por eu nao saber aproveitar pra algo. Grande abraço.
2026-03-28 19:41:24
80
italo_sa
Italo Sá :
Como assim geleia é pra conservar fruta e não pra comer com pao e doce
2026-05-21 02:18:41
19
ijx112
Ilda :
Amei e fiz . Só que usei limão siciliano, porque miliciano lembra uma certa familicia que não tem um bom sabor.
2026-04-21 09:23:10
30
viajacomtudoculpa
ViajacomTudoCulpadaMika :
Será que cajá da geleia? Amo e tem épocas que estraga de tanto que tem
2026-05-21 21:24:43
1
lucasgamag
lucasgamag :
Pra fazer com amora é o msm esquema?
2026-04-20 02:21:03
6
calunacozinha
luca :
Sabe aquelas geleias 100% fruta da Queensberry ou St. Dalfour? Eu queria muito conseguir fazer igual, mas sempre que tento fica meio sem gosto, sem doce… eles usam suco de fruta pra adoçar e eu tento mas nunca fica tão bom quanto. Seria incrível se você tentasse um dia recriar uma parecida e mostrasse pra gente 🥹🙏🏼❤️
2026-04-02 16:44:54
15
joycerosset
Joyce’s journal :
A geleia de morango da minha família dá certo ha um século e so precisa da fruta, açúcar e suco de limão. Não amassamos, nem retiramos a espuma e ela fica linda, caududa, cristalina e pedaçuda
2026-03-29 11:18:07
5
lucas_portellla
Lucas Portella :
Quero esse rolê da carta da ONU já!!!😳
2026-04-12 18:47:48
6
foroni.foroni
Foroni Foroni :
vendi muitas geleias que aprendi as técnicas com vc no YouTube já tem uns 5 anos, a de limão siciliano foi um sucesso!
2026-03-27 04:21:23
23
lima_chagas
Denis :
Bruno, depois conta essa história da carta da onu.😬
2026-03-27 00:52:35
43
tdantasc
Tiago Dantas :
Hahhahahhahaha LIMÃO “MILICIANO” Hahahahhahahhahahhahahhaha
2026-03-28 13:28:53
5
bombom.rbx
bombom.rbx :
Essa de tomate é ideal comer com oque
2026-03-27 18:50:44
5
babafabioifasore
Bàbá Fàbio Ifasọre :
Quero a geleia sem açúcar
2026-03-29 19:00:51
5
julianatomelin
Juliana Theilacker T :
limão miliciano... hahahah
2026-03-26 23:44:16
7
wing.cos
wing.cos :
a de tomate é pra acompanhar pratos salgados?
2026-03-27 00:03:04
7
glayce_gomes
Glayce_Gomes :
sem açúcar...fazzzz
2026-03-26 23:37:54
13
mgomez1977
mgomez1977 :
Muito bom Deus vídeos. Manda aí a geleia sem açúcar. Sucesso.
2026-05-20 02:45:05
1
mari.mbjd
Mah :
Faço só no morango, açúcar e um tiquinho de limão. Fica boa demais
2026-05-19 11:21:33
3
fabiosantos466
Fabio Santos :
morro do rio acha limão miliciano
2026-05-11 23:35:06
3
user711198639
⠀  ︎ ︎⠀ ⠀⠀  ︎ ︎⠀ ⠀ :
Luba do bem
2026-05-02 21:42:57
4
eloisa_ester
Elo :
Tem que ser o limão siciliano?? Não pode ser o cravo?? Aqui tem muito
2026-05-03 18:53:17
1
raqueleumesmaa
Raquel 🔆 :
Seria o leite condensado uma geleia de leite criada na época da guerra?
2026-05-10 22:59:41
2
priscilla.marques43
Priscilla Marques Borges Frazã :
Genteeeeeee e essa de tomate??? Choquei! Vou fazer!
2026-04-02 22:09:15
1
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