⁨ ⁨ ⁨ פרק 67 – גשמעקס של שעעעבס! טוב חברים יקרים, איזו התרגשות. פרק 67 של גישמק של שבת. בפרק הזה אנחנו נפרדים זמנית, ונחזור רק לאחר פסח בפרק 68. אז מה יש לנו פה? נתח סלמון שלם, במשקל קילו, כבוש בכבישה קרה במלח. אני עשיתי את הכבישה בטמפרטורת החדר. מי שחושש יכול לכבוש את הנתח גם במקרר, אבל בעיניי אין שום חשש. למתכון: • 1 קילו סלמון עם העור אפשר להשתמש בנתח טרי ואפשר גם בנתח קפוא שהופשר. מה שאתם רואים בסרטון זה נתח קפוא שהופשר, ויצא מעולה. • 1 קילו מלח לתחתית המגש • 1 קילו מלח לכיסוי מעל הנתח מניחים קילו מלח בתחתית המגש, מניחים מעליו את נתח הסלמון, ומכסים היטב מכל הצדדים בעוד קילו מלח. אני השתמשתי במלח גס בתחתית ובמלח דק מעל, אבל זה לא באמת קריטי. לאחר 12 שעות שוטפים את הנתח היטב ומייבשים בצורה יסודית. לאחר מכן מפרידים בעדינות את העור בעזרת סכין. ההמלצה שלי, למי שיש זמן, היא למרוח את הנתח במעט שמן זית ולהניח אותו על רשת במקרר למשך 3–4 ימים. הטעם נהיה מיוחד יותר, הנתח מתייבש מעט, והתוצאה הרבה יותר טעימה. אבל גם בלי השלב הזה יוצא מצוין. כעת פורסים את הסלמון לפרוסות דקות ככל האפשר, בעזרת סכין חדה, כמו בסרטון, ומניחים בקערה. לתיבול: • חצי לימון פרוס דק מאוד, ללא גרעינים • חופן שמיר בנדיבות • 2 שיני שום פרוסות •2 פלפלים חריפים פרוסות • 1 כפית זרעי כוסברה • חצי כפית פלפל שחור גרוס • 150 מ״ל שמן זית מערבבים הכול יחד בעדינות עם פרוסות הסלמון. מי שרוצה יכול לסחוט גם עוד רבע לימון, וזה יוצא פשוט מעדן. תהנו חברים יקרים, ושיהיה שבת שלום שבת הגדול ! #Foodie #שבת #fish #גישמעקסשלשבס #salmon⁩⁩⁩ - @itay_aricha770