⭐️ RECETTE : le Vol-au-vent de Drouant ⭐️ 🇫🇷 C’est un plat mythique de la gastronomie française : voici la recette du vol-au-vent du restaurant Drouant, avec le chef Romain Van Thienen ! 📝 INGREDIENTS (pour 2 pers.) : - Feuilletage (vol-au-vent) - Cognac 100g - Porto blanc 100g - Madère 100g - Crème liquide 35%100g - Bouillon de volaille 100g - Foies gras terrine 200g - Sel et poivre - 1 blanc de volaille jaune. - 1 feuilles de laurier - 1 pièces d’ail - 1 pièces de ris de veau. (environ 300g).10 min de cuisson eau frémissante. - Champignon crème 4 pièces. - 1 Quenelle de volaille - 2 escalopes de foies gras de 50g 👉 RECETTE : 1/ La sauce Albuféra : dans une casserole, portez à ébullition le Cognac, le Porto et le Madère. Puis faites flamber. Rajoutez le bouillon de volaille et faites réduire à glace (pour obtenir une texture sirupeuse). Ajoutez ensuite la crème et mélangez. Incorporez le foie gras (coupé en dés). Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frigo. 2/ Faites cuire le ris de veau 10 minutes dans une eau frémissante. Quand il est cuit, plongez-le dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Quand il est bien refroidi à coeur, épluchez le ris de veau. 3/ Cuisson de la volaille : vous pouvez la cuire sous-vide au bain-marie ou simplement la cuire dans un bouillon de volaille. 1h à frémissement. Quand c’est cuit, plongez la volaille dans une eau glacée pour stopper la cuisson. 4/ Découpe : découpez en petits cubes la volaille, le ris de veau et les champignons. 5/ Faites cuire la quenelle (achetée chez le boucher) dans une eau frémissante. 6/ Dans une poêle, faites revenir les champignons, puis rajoutez les autres éléments (volaille, ris de veau et la sauce). Laissez mijoter tout doucement jusqu’à obtenir une texture nappante. 7/ Dressage : faites un petit trou dans votre vol-au-vent, puis déposez les éléments dedans. Arrosez de sauce. Hâte d’avoir votre avis dans les commentaires ❤️ - @leparisdalexis