@nacozinhadofreoli: Sous Vide é uma técnica francesa de cozimento que consiste no uso de um termocirculador e imersão em água, o alimento precisa ser colocado em uma embalagem a vácuo, não tem contato com a água. O equipamento vai aquecer a água e circular a temeperatura selecionada, mantendo estável durante todo o tempo determinado. Para programar o sous vide é necessário saber qual alimento você vai querer preparar, isso vai definir o tempo e a temperatura (legumes, carnes, frutas,etc.). No meu caso essas belezinhas são filés de chorizo temperados com chimichurri, manteiga e alecrim. Coloquei “para nadar” com a água pré-aquecidaa a 65c por 1hora. O tempo e a temperatura vão influenciar no ponto da carne. Depois de cozida, a carne fica perfeita, no ponto para colocar na frigideira quente e selar dos dois lados até fazer a reação de maillard que é aquela crosta dourada por fora e por dentro fica no ponto correto, super macia e suculenta. No sous vide o alimento cozinha com o próprio líquido e não perde nenhuma propriedade nem sabor. O líquido que se fora na embalagem fica perfeito pra fazer um molho reduzido ou guardar e congelar para fazer um caldo e usar em outros preparos depois. Dá pra fazer muita coisa, inclusive doces. #sousvide #steak #beef #arroz #comida

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Thursday 02 April 2026 14:19:39 GMT