@andrea_biasci: L’infiammazione non è causata dallo zucchero in sé, ma dall’iperglicemia cronica. Attribuire l’iperglicemia allo zucchero come singolo nutriente riflette una lettura semplicistica della fisiopatologia metabolica: il problema clinicamente rilevante non è il fisiologico incremento glicemico postprandiale, bensì l’elevazione persistente della glicemia basale. Quest’ultima emerge tipicamente in un contesto di insulino-resistenza, spesso associata a eccesso di adiposità, soprattutto viscerale. L’accumulo ectopico di lipidi nei tessuti insulino-sensibili altera la trasduzione del segnale insulinico e riduce la capacità cellulare di captare e ossidare il glucosio. Ne derivano aumento della glicemia, iperinsulinemia compensatoria e uno stato pro-infiammatorio cronico di basso grado, sostenuto da adipocitochine, stress ossidativo e disfunzione metabolica. In questo quadro, demonizzare lo zucchero significa confondere un possibile vettore calorico con la causa primaria del danno metabolico. L’accumulo lipidico cellulare non dipende dai carboidrati in quanto tali, ma da un surplus energetico protratto nel tempo. Il focus, quindi, non dovrebbe essere il singolo alimento, ma il contesto energetico e la composizione corporea. Comprendere questi meccanismi significa abbandonare i capri espiatori nutrizionali e tornare a ragionare in termini di fisiologia. Diventa padrone dei concetti, non schiavo delle supercazzole, con Project Nutrition.

Andrea Biasci

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Friday 03 April 2026 09:07:04 GMT