@yasserha83: أهم مراحل تحضير البروستد 1 اختيار الدجاج دجاج طازج (وزن 900–1200 غرام أفضل شيء) تقطيع 8 أو 10 قطع إزالة الدم الزائد ( محلول ملحي وخلي ) 2 التتبيل أهم مرحلة تعطي الطعم الداخلي مدة: 4 إلى 12 ساعة (الأفضل 8 ساعات) مكونات أساسية: ملح توابل بيضاء باقات عطرية جافة معززات نكهات متعددة مستردة (اختياري لكنها مهمة علميًا) أو ماء غازي أو لبن أو ماء + خل خفيف 🔸 الهدف: كسر الألياف (Tenderizing) إدخال النكهة داخل اللحم 3 التجفيف إخراج الدجاج من التتبيلة تصفيته جيدًا ممكن تركه 10–15 دقيقة 🔸 السر: أي رطوبة زائدة = قرشة ضعيفة 4 التغليف طبقة أو طبقتين حسب المدرسة طحين + نشا + بهارات ممكن إضافة: بيكنغ باودر (لقرمشة أعلى) 🔸 الطريقة: تغميس → طحين → سائل → طحين الضغط باليد لتكوين "قشرة" 5 الراحة قبل القلي 10 إلى 15 دقيقة بعد التغليف 🔸 الهدف تثبيت الطبقة عدم انفصال القشرة أثناء القلي 6القلي بالضغط هنا الفرق الحقيقي عن الفرايد العادي حرارة الزيت: 165–175°C ضغط: 12–14 PSI وقت: 11–14 دقيقة حسب التقدير 🔸 النتيجة: نضج داخلي سريع قشرة مقرمشة بدون جفاف 7 التصفية رفع الدجاج ووضعه على شبك (ليس ورق مباشرة) تهوية جيدة 🔸 السر الحفاظ على القرمشة 8 التتبيل النهائي رش بهار خفيف بعد القلي بهار الرشة النهاية بهار خاص (سر المطاعم) في الأغلب أسرار احترافية النشا هو مفتاح القرمشة وليس الطحين فقط البيكنغ باودر يعطي "تفجير" في القشرة المستردة تساعد على تثبيت النكهة ورفع الطراوة درجة الحرارة أهم من أي خلطة بهارات لا تزدحم القلاية → يخرب كل شيء #مطبخ #بروستد #خلطات #الشيف_ياسر_حاحي #ملك_الخلطات

Baharat Hamza :

Nouri Mousah :

رفيقي عمل سبعين خلطة بروستد

عماد الدين/Emad Alden :

اصلاً الجاج مو للاكل شوف اديش بتحط بهارات لتقبل تاكول و جيب شقفة لحمة عنم مثلاً فيك تاكلها بدون طهي اصلاً

طّاغےية :

المستردة في اي مرحلة تستخدمها ؟

Alex :

عندي تمبلر، هل بيختصر الساعات؟

ٱڷڦڷٻ ٱڷﭳږﻲـح 💔👉 :

مو حلو

ابوالمجد :

كلام دهب شيف الله يسعدك ويوفقك

Yasir Miree Sharida :

ممكن الوصفه الله يسعدك

Md Saofiqul :

اسمر :

يا رجل كل يوم عم تبل فوق ٥٠كيلو شي بشهي

kawkaw :

مهما عملت نغز قرص لما تقلي الطعمه كلها بالقشرة والباقي بيضل عادي لا تقلي، بس خطوات مهمة نعملها اوك

Z_Amazing_world :

لسا عندنا عقلية vip والكينغ واللورد ؟

User :

كم حرارة الزيت و المدة؟

z0.026 :

شيف محترم. وعندك مصداقيه ف عملك. الله يوفقك يا رب

انا :

هههههههه

عماد الدين/Emad Alden :

الله يرزقك

omselim714 :

مهما عملت نغزات وفتحات بالفرخة التتبيلة مش بتدخل جوه برده اعمل ايه

alaa :

انا كنت متابعك بس لما صرت تعرض و تقول اشتري التتبيلات لغيت المتابعة لان حسيت عم ضيع وقتي لما شوفك

Mohamad :

😁😁😁

سوسن :

🌹🌹🌹

علاء نبيل :

🥰🥰🥰🥰

ahmad.ass3d :

🥰🥰🥰

براء :

🥰

ياسين شاويش - Y.Shawish :

🤣🤣🤣