@lunivers_sucre: Trompe l’œil pomme Une coque fine et réaliste en chocolat blanc coloré, qui renferme une ganache montée vanille ultra crémeuse et un cœur généreux de pommes caramélisées. Le combo parfait entre fruité, douceur et craquant. La recette ⤵️ 👉 Ingrédients 📌La ganache montée vanille • 300 ml de crème 30% • 140g de chocolat blanc • une feuille de gélatine • une gousse de vanille 📌Insert Pomme caramélisé • 2 pommes ( Royal Gala ) • 20g de beurre • 40g de sucre 📌Pour l'enrobage • 150g de chocolat blanc • 150g de beurre de cacao • colorant liposoluble vert 👉 Étapes Rapides 1️⃣ Pour la ganache montée vanille : Fais tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines. Mets les graines + la gousse dans 150 ml de crème. Porte à ébullition les 150 ml de crème avec la vanille. Retire la gousse de vanille de la crème infusée. Essore la gélatine et fais-la fondre dans la crème chaude vanillée. Verse cette crème chaude sur le chocolat blanc et mélange bien. Ajoute les 150 ml de crème froide restante et mélange. Filme au contact et place au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la ganache cristallise bien. 2️⃣ Pour l'insert pomme caramélisé : Épluche les pommes, retire le cœur et coupe-les en petits cubes (brunoise d'environ 5-8 mm). Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les cubes de pommes et le sucre. Laisse caraméliser doucement en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réserver 3️⃣ Pour l'enrobage : Fais fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao (au micro-ondes à basse puissance). Ajoute le colorant liposoluble vert et mélange bien jusqu'à obtenir une belle couleur pomme verte uniforme. 4️⃣ Pour le Montage : Dépose une couche de ganache montée dans le fond de chaque demi-sphère. Ajoute une bonne cuillère a soupe de l'insert pomme caramélisé au centre. Recouvre complètement avec de la ganache montée en lissant bien pour remplir le moule. Place au congélateur 4-5h minimum. Une fois congelé, assemble deux demi sphère ensemble avec de la ganache montée, Lisse bien la jointure si besoin. Re-Place au congélateur au moins 4 heures (pour que tout soit bien dur). Démoule les pommes congelées (elles doivent être très dures). Rape les si besoin pour leur donner une belle forme bien lisse et entaille le dessus à l'aide d'un couteau pour former le trognon. Plonge chaques pommes congelées dans l'enrobage entre 28°C et 33°C. Une fois figé, place la queue de la pomme ( soit en pâte d'amande coloré ou une vrai queue de pomme préalablement lavé. Laisse décongeler 3h minimum au frais avant de déguster. 📌 N'oubliez pas d'enregistrer la recette pour la faire encore et encore 😁 Like, Partage et Abonne toi 😁 #trompeloeil #pommes #recettefacile #patisserie #recette

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Sunday 05 April 2026 12:35:37 GMT