@toptanoor: ⁨ هل تغليف الشوى يدمّر النكهة؟ في الأفران التقليدية أو الشوايات قد تحتاج إلى التغليف، لكن في التنور الحقيقي الذي يُغلق بإحكام، يتم احتجاز البخار داخلًا. الإفراط في التغليف يبطّئ عملية الطهي بشكل كبير، لأن كل طبقة تعمل كحاجز يمنع وصول الحرارة والنكهة. يجب أن يصل الدخان إلى اللحم… والتغليف قد يمنع ذلك أو يقلله. وضعنا أوراقًا في الأسفل لأن قطع اللحم كانت صغيرة، وقمنا بعمل فتحات حتى يتصريف معظم السوائل إلى صحن التقطير. في الواقع، القطع الصغيرة أصعب في الطهي لأنها تجف بسرعة، لذلك تحتاج إلى درجة حرارة أقل. لكننا أردنا إثبات نقطة. ⸻ Is wrapping your shuwa destroying the flavour? In a conventional oven or BBQ, wrapping may be needed… but in a real tanoor that completely seals, steam is retained inside. Over-wrapping significantly slows down the cooking process, as each layer acts as a barrier to heat and flavour. Smoke needs to reach the meat… and wrapping can reduce or prevent that. We placed leaves at the bottom because the meat pieces were small, then poked holes so most of the liquid could drain into the drip pan. In fact, smaller cuts are harder to cook because they dry out faster, so they require a lower temperature. But we wanted to prove a point.⁩

Top Tanoor

Open In TikTok:

Region: OM

Tuesday 07 April 2026 09:03:06 GMT