@makc_galishnikov: Что я никогда не замораживаю как профессиональный шеф: 1. Крупы — заморозка разрушает структуру и делает их сухими; 2. Пюре и все, где есть картофель — при заморозке крахмал превращается в сахар, и теряется структура; 3. Овощные нарезки — также портится вкус, уходит столько же времени при разморозке, как при нарезке; 4. Тесто для хачапури — после заморозки теряет свою пышность и структуру. Сохраните этот пост, чтобы не забыть. А еще больше теории про то, как делать заготовки по ресторанной системе, чтобы сохранялся вкус, а готовка занимала 15-20 минут, рассказываю в кулинарном клубе "Вместе с Шефом". Напишите слово "Клуб" мне в личные сообщения — отправлю вам приглашение

Rohn Bianchi :

замораживают не для экономии времени, а для минимализации испорченных и выброшенных продуктов. такой себе шеф советчик🤣

Marusya Cheha :

У шефа плохо с химией и физикой - замороженный картофель (крахмал) не превращается в сахар. Крупы не высыхают в заморозке если их замораживать в закрытых контейнерах или пакетах. Да, какие-то продукты теряют яркость вкуса после заморозки, а какие-то становятся немного хуже по структуре, но ничего ужасающего тут нет. Практически весь общепит работает на подготовленной заморозке.

MIPL :

Мариша :

а как же вареники с картошкой?

Ваш консультант Татьяна ❄sw :

странные речи вы говорите вы уверены что вы профессиональный шев. помидоры и перцы, вообще ничего не теряют во вкусе.

Vladislav Sukhov 🏳️‍🌈 :

Крахмал не превращается в сахар при заморозке, наоборот его ГИ может даже упасть после заморозки и разморозки)))

Nefox :

Рис нужно замораживать когда он только приготовлен, прям горячий в морозилку и потом после разогрева будет как свеже приготовленный. Проверено не раз

noname :

вся заморозка фигня, включая мясо, все самое вкусное - это свежее

Sonne :

кто вообще замораживает крупы и картофель?😬

Тина Игоревна :

я когда уезжала в командировку на 2 недели,я морозилка себе абсолютно все. борщ, солянку, гуляш, бульон с мясом, котлеты,рыбу и прочее. потому что готовить мне некогда было и негде.и нормально оно все в микроволновке размораживалось. по вкусу обычная домашняя еда после разогрева

Это я))) :

Какой молодец. Ну прям супер шеф. (Нет)

«Enjoy every moment.»😇 :

я даже варёную свёклу и морковь замораживаю, уже в натертым или нарезанным виде, после разморозки свой вкус полностью сохранились, а пришлось мне так делать, так как в погребе овощи стали пропадать

Marina Felice :

Я вообще ( кроме мяса, птицы и полуфабрикатов) ничего не замораживаю.😂

Katerina Sbitneva :

рис и гречу размораживают с кусочком льда, и ничего не сухое

~•~печеньkо~•~ :

Замораживаю ВСЁ! супы, гарниры, печеное, жаренное, пареное - сын студент для него 😁

Мария Майская :

А как же пюрешка из икеи ?)))) замороженная

Нана :

а как же вареники с картошкой?

Rierta :

я вообще все замораживаю, пофиг мне

Janūbiyyah :

это вы в кафешках не работали 😂

Philipp Hardcoreoff :

ахах все супы без картошки, ну ну

Макс Галишников :

Чтобы присоединиться к кулинарному клубу — напишите «клуб» мне в личку, либо переходите по ссылке в описании профиля

ollyb1234 :

Я всегда замораживаю готовый рис и он лучше свежего после разморозки

Бакуля КББ :

клуб

Наталья Шешко :

БРАВО!!!! БРАВИССИМО!!!! БРАВО!!!! СНИМАЮ ШЛЯПУ!!!! ПРЕКЛОНЯЮ КОЛЕНО!!!! ШЕДЕВРАЛЬНО!!!! ВЫ - - ГЕНИЙ!!!

Angelina :

клуб