POLPETTE DI MARE Sto cercando di farvi capire in tutti i modi il mio amore profondo ed intimo con le polpette. Una delle mie preparazioni preferite al mondo, insostituibili. Oggi vi propongo una versione marina a base di alici, un pesce azzurro che fa benissimo, molto economico e ampiamente sottovalutato. La prima volta che le ho mangiate davvero buone ero in Cilento, in una trattoria di pesce semplicissima che mi avevano consigliato due persone gentilissime, assidui frequentatori di quelle zone di mare. Mi ricordano questa serata incredibile e ci tenevo a condividere questo momento con voi. Se vi capita, andateci in Cilento, si mangia da dio, si sta veramente bene. Ingredienti per 4 persone: 1kg di alici fresche 250gr di provola sillaba 150gr di pane raffermo 100ml di vino bianco 1 spicchio d’aglio Peperoncino fresco 1 uovo Sale qb. 700gr di pomodori pelati 5-6 foglie di limone Basilico fresco abbondante Procedimento: Partite dal soffritto per la zuppa di pomodoro. Tagliate sottile sottile uno spicchio d’aglio e fate lo stesso con il peperoncino fresco. Lasciate soffriggere dolcemente in olio evo con delle foglie di basilico. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati e rompeteli leggermente con una cucchiarella. Profumate con le foglie di limone ben lavate e potete cuocere per 10’ circa, deve essere un sugo di pomodoro non eccessivamente cotto. A parte potete prepararvi le polpette. Mettete in ammollo del pane raffermo nel vino bianco per 10’, darà un sapore incredibile e particolare. Tagliate molto finemente i filetti di alici precedentemente puliti dalle interiora, cosa, testa e lisca centrale. Non troppo piccole che comunque devono sentirsi. Conditele subito con un po’ di sale e basilico rotto con le mani. Aggiungete un uovo e tanta buona provola grattugiata. Sarà un impasto molto morbido, leggermente più difficile da lavorare, ma va bene così. In questo modo sapranno tanto di pesce. Fatele leggermente schiacciate e rosolatele con un filo d’olio da entrambi i lati. A questo punto potete aggiungere le polpette nella zuppa di pomodoro e fatele cuocere per altri 5’. Completate fuori dal fuoco con una grattugiata generosa di provola e qualche foglia di basilico. #polpette #mare #sugo - @cookwithfez