קינוח בצורת לימון 🍋 הקינוח מורכב מבסיס בצק פריך, שכבת טורט לימון, מוס מסקרפונה ושוקולד לבן, מלית לימון וציפוי שוקולד לבן 🤍 10-12 יחידות - לטורט לימון: 2 ביצים L 100 גרם סוכר 70 מ״ל שמן מיץ מחצי לימון 125 גרם קמח כפית אבקת אפייה גרידת לימון מחצי לימון - לבסיס בצק פריך: 150 גרם קמח 50 גרם אבקת סוכר 100 גרם חמאה חלמון קורט מלח - למלית לימון: חצי כוס סוכר כף קורנפלור שליש כוס מיץ לימון גרידת לימון מחצי לימון חצי כוס חלב צבע מאכל צהוב כמה עלי נענע קצוצים - למוס מסקרפונה ושוקולד לבן: 5 גרם ג׳לטין + 25 מ״ל מים 140 גרם שוקולד לבן 70 מ״ל שמנת להקצפה 150 גרם גבינת מסקרפונה 200 מ״ל שמנת להקצפה - לציפוי: 200 גרם שוקולד לבן 150 גרם חמאת קקאו צבע מאכל צהוב לשוקולד - אופן ההכנה: לטורט לימון - מחממים תנור ל 170 מעלות. בקערת המיקסר/בקערה עם מיקסר ידני שמים ביצים וסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן ומיץ לימון ומקציפים לאיחוד. מוסיפים קמח, אבקת אפיה וגרידת לימון ומקציפים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת על תבנית תנור יחסית קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 15-20 דקות. מצננים לגמרי וקורצים עיגולים קטנים, לפי הגודל של הקינוחים. - לבסיס בצק פריך - במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, אבקת סוכר וקורט מלח ומעבדים עד לקבלת תערובת במרקם של חול. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקפיא לחצי שעה. לאחר שהבצק התקרר קורצים עיגולים לפי גודל הקינוחים ואופים ב 170 מעלות 15 דקות, להזהבה. - לליבת לימון - בסיר קטן/מחבת שמים מיץ לימון, סוכר, קורנפלור, גרידת לימון, חלב ומעט צבע מאכל צהוב (אני הוספתי לאחר תחילת הבישול כי שכחתי) ומבשלים מספר דקות על אש בינונית/גבוהה תוך כדי ערבוב עד להסמכת התערובת. מצננים מספר דקות, מוסיפים עלי נענע קצוצים ומערבבים לאיחוד. מזלפים את המלית לתוך תבנית חצאי עיגולים קטנים ומעבירים למקפיא למינימום שעתיים. - למוס מסקרפונה ושוקולד לבן - בקערה קטנה שמים ג׳לטין ו 25 מ״ל מים ונותנים לו לספוח את הנוזלים כעשר דקות בקערה גדולה נפרדת שמים שוקולד לבן ו 70 מ״ל שמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את הג׳לטין 10-15 שניות במיקרו להמסת הגרגירים, מוסיפים אותו לתערובת השוקולד וטורפים לאיחוד. בקערת המיקסר מקציפים את המסקרפונה דקה/שתיים לריכוך, מוסיפים 200 מ״ל שמנת וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת במרקם יוגורט מעט יציב. מקפלים את הקצפת בשתי נגלות לתערובת השוקולד. - בניית הקינוח - התבנית שלי מחולקת ל 2, החלטתי לבנות כל חלק בנפרד ולא אחד על השני ולחבר את החלקים לאחר ההקפאה. בחצי התחתון של התבנית זילפתי מעט מוס, שמתי חתיכת טורט לימון וזילפתי מעל עוד מוס עד לכיסוי. בחלק השני זילפתי מעט מוס, שמתי מלית לימון וזילפתי מעל עוד מוס עד לכיסוי. חשוב ״לדפוק״ מעט את התבניות תוך כדי העבודה כדי למנוע חורים. מעבירים את הקינוחים להקפאה של מינימום 4 שעות. לאחר ההקפאה מחלצים את החצאים של הקינוח ומחברים. מעבירים למקפיא לשעה נוספת לפחות לפני הציפוי. - לציפוי השוקולד - בקערה שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים צבע מאכל צהוב לשוקולד. מעבירים את השוקולד לקערה צרה ועמוקה, נועצים בכל קינוח סכין/מקל וטובלים בשוקולד עד לציפוי. אם הקינוחים מתרככים תוך כדי העבודה - רצוי להכניס אותם למקפיא לחצי שעה ורק אז לחזור לטבול אותם בשוקולד. מדביקים את הקינוחים לבסיס הבצק פריך בעזרת מעט שוקולד לבן מומס. שומרים את הקינוחים במקרר. בתיאבון 🙂 #fyp #foryou #פוריו #לומדים_עם_טיקטוק #lemon - @adi.dinstag