@projektsauerteig: Bevor wir starten, ein kurzer Hinweis: Auch ein „schnelles“ Sauerteigbrot lebt davon, dass du deinen Teig beobachtest. Temperatur, Mehl und die Aktivität deines Starters haben großen Einfluss auf die Gehzeiten. Dieses Rezept ist auf Tempo ausgelegt - funktioniert aber am besten, wenn dein Starter richtig aktiv ist. Zutaten:• 450 g Weizenmehl (hell)• 50 g Weizenvollkornmehl• 350–370 ml Wasser• 250 g aktiver Starter (100 % Hydration)• 9 g Salz Hauptteig 1. Mehl, Wasser und Starter grob vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. 2. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. 3. Salz einarbeiten und den Teig gut kneten, bis er spürbar glatter wird. 4. 4 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur:→ In dieser Zeit 3–4x Dehnen & Falten. 5. Teig sollte sichtbar luftiger sein und an Volumen gewonnen haben. 6. Vorsichtig formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 7. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backen 1. Ofen mit Topf mindestens 30 Minuten auf 250 °C vorheizen. 2. Teigling stürzen und nach Wunsch einschneiden. 3. In den heißen Topf geben. Backzeit: * 30 Minuten bei 250 °C mit Deckel * 20 Minuten bei 210 °C ohne Deckel Danach mindestens eine Stunde abkühlen lassen -auch wenn es schwerfällt.🙈

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Sunday 12 April 2026 06:47:18 GMT