@nabil_zemmouri: kilos de poulet, car je recevais du monde. Mais vous pouvez bien évidemment diviser les quantités par deux ou par trois. Cela marche bien entendu avec de la cuisse de canard, et ce sera même meilleur, mais plus coûteux. - Pour 2,5 kilos de cuisses (privilégiez la cuisse, elle est plus grasse et moins chère) cela représente 5 grosses cuisses. Mais vous avez de la rillette pour 10 personnes. - une tête d’ail, une dizaine de branches de thym et deux feuilles de laurier. Faites griller côté peau. Laissez les sucs accrochés au fond de la cocotte, puis versez de l’eau ou mieux, du bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à bons frémissements pendant une heure. Au bout d’une heure, filtrez le bouillon, débarrassez la peau du poulet, effilochez et ajoutez l’ail confit. Laissez réduire le bouillon jusqu’à texture sirupeuse. Ajoutez-le au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main. Rectifiez en sel, en poivre puis, si vous le souhaitez, ajoutez de la graisse de canard (un petit bocale de 320-350gr environ ) , puis repassez à la cocotte pour une heure. J'INSISTE SUR LE SEL, il faut bien assaisonné voir sur-assaisonné car une rillette se mange salé comme toutes bonnes charcuterie froide. Et le sel sur viande chaude et froide se perçoit différemment. On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié ( du beurre chauffée à feu doux dont on ne garde que la partie claire et pas la partie blanche qui se dépose dans le fond de la casserole) Attention à bien laisser au froid pendant 24 heures ou, à minima, toute une nuit. C’est là que vous aurez une véritable texture et un goût de rillettes. Nabil Zemmouri Chef N-Zem #TikTokFood #cuisine #antigaspi

orelyz :

T’es marrant t’as une casserole à 499€

theosbtr22 :

Parce que j’ai pas que ça à foutre

K1'🤯 :

devien ministère de l'alimentation jsp si ça existe mais tu devrait l'être en tout cas

le.compte.supprimer :

les rillettes c'est avec du porc point barre zéro débat 👈

Douniia :

Où est-ce que je peux trouver de la graisse de canard halal ?

VISION OUTDOOR 🏔️ :

svp au moins respectez la recette les rillettes c est du porc par pitié

DIMITRI🇺🇸🏒 :

je pense qu’il faut préciser pour les gens qui ne savent pas forcément que les feuilles de laurier ne se mangent pas, elle donne du goût et aromatise mais il ne faut pas les manger. Cela peut être toxique en attention à ceux qui veulent refaire la recette, mais qu’ils ne le savent pas forcément

👩🏼‍🍳Flo's in the kitchen🔪 :

2kgs et demi de poulet pour 9€ …. Heuuuu on achète pas le poulet au même endroit

Boeme :

😻😻On peut le conserver combien de temps ?

iamjuliannaa :

Bonjour, par quoi remplacer la graisse de canard s’il vous plait ? ☺️

Maayli Channel :

Ma mère elle a dit tu dois m’inviter à manger chez toi

floflo1162 :

Merci pour la recette, où est ce qu’on peut trouver de là graisse de canard halal ?

Alter-Natif :

Les gens le font pas aussi car ça se conserve pas longtemps

Thars :

Je pensais pas que c'était aussi simple

Amandinebxl :

« Depiotte » + rilletttes je ressens le retours chez mes parents. Par contre jamais mon bouillon ressemble à ça. C quoi le secret?

Manon.gchr :

J’ai acheté 3kg de poulet en Guadeloupe ça m’a coûté 40€.

🌸_. ꨄSarahꨄ._🌸 :

Bon au pire je repousse mon régime

Léon736 :

Ça marche avec de la graisse de bœuf ?

Lucille :

On peut le conserver combien de temps?

louis :

Bravo

Sikander :

Cybèle Maât🏺🇪🇬 :

😋merci 👍

Sabine :

merci

sevnheaven :

Merci 💜

Anna Egea-Gibert :

Go vegan 🌱